7 bebidas russas bem antigas

1. Sbiten

O sbiten já foi a principal bebida de inverno russa, tanto com quanto sem álcool. Surgiu no século 12 e atingiu o auge de sua popularidade nos séculos 18 e 19. Era feito dissolvendo mel em água fervente com a adição de erva-de-são-joão, hortelã, sálvia e várias outras especiarias. O mel e as ervas eram preparados em recipientes separados e depois batidos juntos (‘sbivali’) – daí o nome. O sbiten era tipicamente consumido em feiras e festivais.

2. Medovukha 

Na Rússia antiga, essa bebida doce com baixo teor alcoólico era simplesmente chamada de “mel” ou “mel para beber”. Ela é conhecida desde os tempos antigos. Inicialmente, era envelhecida em barris de carvalho enterrados no solo por cinco a 20 anos. A partir do século 11, a bebida de mel começou a ser fermentada, o que reduziu o tempo de preparo para cerca de um mês. No século 18, surgiu também uma tecnologia para a produção de hidromel à base de mel fermentado, simplificando ainda mais o processo.

O ‘medovukha’ era uma bebida essencial em festas, consumida exclusivamente antes das refeições e simbolizava a hospitalidade do anfitrião. As tradições de produção de hidromel são preservadas até hoje em Suzdal e Velíki Nôvgorod.

3. Khrenovukha

Esta é uma infusão alcoólica à base de raiz-forte (‘khren’, em russo). Mel, alho ou especiarias costumavam ser adicionados à receita para suavizar o sabor intenso.

No início do século 18, Pedro 1º emitiu um decreto obrigando o fornecimento desta bebida nas fazendas para as pessoas que realizavam trabalhos pesados ​​no frio.

Desde 2016, a norma estatal russa (“GOST”) proíbe o uso de aditivos artificiais nesta bebida tradicional.

4. Ducheparka

Esta antiga bebida fermentada, feita à base de frutos silvestres e mel, nasceu na região de Iaroslavl. Era servida quente e seu nome reflete perfeitamente sua essência: significa “aquece a alma”, proporcionando calor mesmo em dias de frio intenso. A ducheparka apresenta sabor agridoce proveniente dos frutos silvestres e um toque picante das especiarias.

5. Berezovitsa

Considerada uma das bebidas mais antigas entre os eslavos, a berezovitsa era feita de seiva de bétula fermentada — coletada no início da primavera e deixada para fermentar em grandes barris abertos. Até os séculos 10 e 11, essa era praticamente a principal bebida da Rússia Antiga, até ser substituída pelo kvass.

6. Braga

Braga é um ‘parente’ do kvass, uma bebida de baixo teor alcoólico. Era tipicamente feita em casa a partir de diversas bases fermentadas: milhete, malte de aveia, cevada ou até mesmo farinha de centeio. Mais tarde, a braga virou base para outras bebidas caseiras.

Além disso, na Rússia Antiga, a braga era mais consumida como uma bebida ritual e fazia parte da refeição fúnebre.

7. Kvass

Acharam que íamos esquecer da principal bebida russa, presente nas mesas tanto de príncipes quanto de camponeses? Ela é feita — e sempre foi assim — a partir de farinha, biscoitos ou pão de centeio, por meio de fermentação. O resultado é uma bebida levemente gaseificada, agridoce e com baixo teor alcoólico.

O kvass mata a sede e ainda serve de base para a popular sopa gelada de verão, a okrôchka.

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