Por que o ‘kalatch’ de Murom é tão famoso?
Antes do século 20, a comida de rua mais popular na Rússia era o “kalatch” — um pão em formato de anel, porém com uma “alça”, o que o tornava fácil de comer em qualquer lugar.
Diferentes regiões tinham suas próprias versões, mas somente algumas cidades preservaram a tradição até hoje. Uma delas é Murom, na região de Vladímir, onde o brasão da cidade ostenta orgulhosamente três ‘kalatches’ dourados.
Reza a lenda que a imperatriz Catarina 2ª teria passado por Murom e gostado tanto dos quitutes locais que ordenou que fossem adicionados ao símbolo da cidade. Aprovado em 1781, o brasão atualizado incluía a observação de que a cidade era “excepcionalmente famosa por seus ‘kalatches’”.
Registros históricos confirmam que os ‘kalatches’ são assados em Murom desde 1552, com registros locais mencionando sua produção em oito casas diferentes.
Ao preparar os ‘kalatches’ de Murom, a massa é sovada por um longo período de tempo, tornando-a leve e arejada.
Monument "Kalachi seller and lady"
Os ‘kalatches’ continuam sendo assados em Murom, e o centro da cidade até ganhou um monumento ao icônico pão.
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