5 exemplos de como os russos transformam vegetais em sobremesas
1. Geleia de cenoura
Você não precisa esperar o verão para fazer geleia de cenoura. Antigamente, ela era preparada no outono como um aporte para o inverno. Também era feita na primavera, quando as adegas eram esvaziadas de tudo que ocupava espaço extra para se preparar para a nova colheita. Originalmente, era preparada com mel, porém, com o tempo, o açúcar o substituiu. O livro de receitas de Elena Molokhovets contém diversas receitas para essa sobremesa. A mais simples e popular é feita com suco e raspas de limão.
Como fazer: Descasque e corte 1 quilo de cenouras em rodelas ou tiras. Cozinhe em água até ficarem macias. Faça uma calda com 500 gramas de açúcar, despeje sobre as cenouras e refogue até o líquido ficar transparente. Em seguida, adicione suco de limão e raspas de limão.
2. Geleia de abóbora
A abóbora não é usada apenas para fazer panquecas, sopas e mingaus, mas também é ótima para sobremesas.
Como fazer: Descasque e corte 1 quilo de abóbora em pedaços pequenos, adicione as raspas de um limão e cubra com 800 gramas de açúcar. Em seguida, deixe em infusão. Para preparar a calda, adicione limão (ou maçãs, se desejar) e cozinhe em fogo baixo até que a abóbora esteja macia. Para um sabor mais picante e aromático, você pode adicionar cardamomo, cravo e canela.
3. Geleia de pepino
Suzdal é famosa por esta geleia. Pepinos são cultivados há tempos nesta cidade antiga e histórica, e os moradores aprenderam a usá-los não apenas em saladas e limonadas, mas também em pratos doces. Para esta geleia, certifique-se de escolher variedades doces – as amargas não funcionarão. O resultado é uma sobremesa com sabor incomum e uma incrível cor verde escura. Poderia até ser confundida com a geleia favorita de Aleksandr Púchkin – a geleia de groselha.
Como fazer: Descasque 1 quilo de pepinos, retire as sementes, corte-os em cubos pequenos, cubra com açúcar e espere até que liberem seu suco. Em seguida, leve para ferver em fogo médio e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até ficarem macios. Depois, você pode adicionar suco de limão, se desejar, e cozinhar por mais 15 a 20 minutos, até que os pepinos fiquem translúcidos.
4. Geleia de rabanete
A receita mais comum para uma sobremesa barata e saborosa usando este tubérculo leva rabanete seco e moído, que é cozido em fogo brando com melaço ou mel e especiarias. Após o longo cozimento, o resultado é uma iguaria espessa conhecida como “maziunia” (uma pasta grossa). No entanto, também existe uma receita clássica de geleia de rabanete.
Como fazer: rale o rabanete, esprema o suco e despeje água de flor de laranjeira sobre a mistura resultante. Deixe em infusão por vários dias até que o rabanete adquira um agradável aroma de laranja. Em seguida, cozinhe em fogo brando com calda de açúcar até ficar macio e tenro.
5. Geleia de ruibarbo
O ruibarbo é usado para fazer compotas, kissels e até a sopa borsch. Por que não usá-lo também para preparar geleia? Ela pode ser feita com os talos verde-rosados que se assemelham ao aipo, e o resultado é uma sobremesa refrescante com um leve toque de acidez.
Como fazer: Descasque 1 quilos de talos de ruibarbo e corte-os em pedacinhos. Adicione 1 quilo de açúcar, misture e deixe descansar por algumas horas até que os talos de ruibarbo liberem seu suco. Em seguida, leve ao fogo até ferver, retire a espuma que se formar e deixe esfriar por completo. Depois, leve novamente ao fogo até ferver e deixe esfriar.
Também é possível fazer geleia de ruibarbo em “cinco minutos”: leve ao fogo até ferver duas vezes, retirando a espuma, e reduza a temperatura para cozinhar em fogo baixo por cinco a sete minutos de cada vez.
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