10 produtos russos com uma história de mais de 100 anos

1. Presunto de Tambov

A receita foi criada no final do século 19 por um comerciante de Tambov chamado Mokrousov. A perna de porco é primeiramente salgada e aromatizada com alho, depois é deixada de molho em salmoura, sob pressão, por até dois dias. Em seguida, a carne é cozida a uma temperatura entre 80°C e 85°C até atingir a temperatura interna de 71°C. Lascas de madeira de amieiro são utilizadas para a defumação. Em 1884, a Corte Imperial chegou a fazer um pedido de 80 presuntos — a tempo para a Páscoa. Durante a época soviética, o método de produção foi padronizado.

2. Queijo Kostromskoi (de Kostromá)

Este queijo surgiu na segunda metade do século 19. Em 1878, um comerciante chamado Vladimir Blandov inaugurou a primeira fábrica de queijos no vilarejo de Andreievskoie, na região de Kostromá. O queijo Kostromskoi é produzido a partir de leite de vaca pasteurizado, com a adição de coalho e uma cultura iniciadora de ácido lático. Após o cozimento, a massa da coalhada é prensada, salgada e armazenada em uma adega especial para maturar por, pelo menos, 45 dias.

3. Manteiga de Vologda

Criada entre 1870 e 1871 por Nikolai Verescháguin — irmão mais velho do famoso pintor de cenas de batalha —, a manteiga de Vologda surgiu inspirada na manteiga da Normandia, com a qual ele tivera contato durante a Exposição de Paris. Nikolai propôs produzir manteiga a partir de creme de leite aquecido a uma temperatura elevada (80–85°C). A primeira fábrica foi inaugurada em 1871 no vilarejo de Marfino, na província de Vologda. Essa manteiga se destaca pelo sabor característico que remete a nozes.

4. Biscoitos “Iubileinoe”

Este biscoitos foram produzidos pela primeira vez em 1913 na fábrica de doces S. Siou & Co. (atualmente conhecida como fábrica Bolshevik) para celebrar o tricentenário da dinastia Romanov. Em 1967, passaram por um “renascimento” como biscoitos soviéticos, marcando o aniversário da Revolução de Outubro. Para o seu preparo, utiliza-se uma massa quebradiça de farinha, açúcar de confeiteiro, manteiga, leite, ovos e melaço (ou mel). A massa é aberta, cortada em retângulos ou formatos diversos e assada em temperatura alta (cerca de 220–250 °C) por 5 a 7 minutos, até dourar.

5. Pastilá de Belev

Em 1888, um industrial e comerciante chamado Amvrosi Prokhorov desenvolveu sua própria receita de pastilá baseada em métodos e receitas tradicionais. O doce era produzido na cidade de Belev, na província de Tula, com maçãs da variedade Antonovka — sabor bem ácido e alta resistência a climas frios. Esta pastilá contém apenas três ingredientes naturais: maçãs Antonovka assadas, açúcar e clara de ovo. Também é possível encontrar uma versão sem açúcar.

6. Pão de mel/gengibre de Tula

A primeira menção escrita a esse tipo de pão de gengibre remonta a 1685. Em Tula, porém, o processo de fabricação foi aperfeiçoado, transformando-o em uma forma de arte. O fabricante mais famoso era um comerciante chamado Vassíli Gretchikhin. A massa é preparada com ingredientes aquecidos: mel, açúcar, manteiga, ovos, farinha e especiarias (canela, gengibre e cravo). Depois de aberta, ela é recheada (com geleia de frutas ou leite condensado), moldada, pincelada com clara de ovo e assada até formar uma casca dourada.

7. Bala ‘Cauda de Lagostim’ (‘Rakovie Cheiki’)

Foi inventada no final do século 19 pelo famoso confeiteiro russo Aleksêi Abrikosov. O formato da bala, com estrias transversais, imita a aparência da cauda de um lagostim cozido e descascado. As balas ‘Cauda de Lagostim’ são feitas de açúcar, melaço e baunilha, com a adição de xarope de amido de batata para conferir transparência. A massa de caramelo é dobrada e sobreposta repetidamente com um recheio de creme e nozes; em seguida, é moldada em um rolo e cortada em balas individuais. Após a Revolução de 1917, a fábrica foi nacionalizada e renomeada como ‘Babaiev’.

8. Coelhinhos e Papais Noéis de Chocolate

Também criados por Abrikosov, estas foram as primeiras figuras de chocolate da Rússia embrulhadas em papel alumínio brilhante, tornando-se presentes muito populares na véspera de Ano Novo. Eles eram feitos de uma massa à base de produtos de cacau, açúcar e manteiga de cacau; leite em pó era adicionado nas versões de chocolate ao leite. Após a Revolução de 1917, a fábrica passou a se chamar Complexo de Confeitaria ‘Babaievski’.

9. Cacau em pó ‘Etiqueta Dourada’ (‘Zolotoi Iarlik’)

Criado em 1908 na fábrica ‘Einem’ (atualmente ‘Outubro Vermelho’), em Moscou. Inicialmente, foi lançado como um chocolate de alta qualidade para apreciadores. Mais tarde, evoluiu para um cacau em pó natural, feito com as melhores variedades de amêndoas de cacau e adição de aroma de baunilha.

10. Bombons ‘Ursinho das Patas Tortas’ (‘Michka Kosolapi’)

A embalagem mais antiga preservada deste bombom remonta a 1913. Ela traz a pintura ‘Manhã em uma Floresta de Pinheiros’, de Ivan Chíchkin. Este bombom também era produzido pela ‘Einem’; consistia em um recheio de praliné de amêndoas moídas entre camadas de wafer, e tudo isso coberto por uma camada de chocolate.

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