Mingau salgado Dragomirov, o brunch favorito do tsar Nicolau 2° (RECEITA)

O mingau sempre foi, sem dúvida, o prato mais proeminente da cultura culinária russa. Há muito tempo, ele é servido tanto na mesa dos ricos quanto dos pobres - exceto que os ingredientes e recheios são diferentes, dependendo do bolso de cada um.

Hoje, infelizmente, muitos deliciosos mingaus doces e salgados não são mais tão populares - como o mingau Guriev ou o mingau de trigo selvagem com abóbora. Acho que isso aconteceu simplesmente porque eles exigem muito tempo e um pouco mais de habilidades culinárias...

O mingau Dragomirov, porém, é muito mais fácil de preparar do que parece. Sua história remonta ao século 19: reza a lenda que era a papa salgada preferida do imperador Nicolau 2°, que pedia para comê-lo quase todos os dias.

Ninguém sabe ao certo o motivo, mas o nome do prato é uma homenagem ao notável general e escritor militar russo Mikhail Dragomirov (1830-1905). Ele dava aulas de história e sobre o exército para o jovem Nicolau 2° quando este ainda era príncipe herdeiro.

Curiosamente, a esposa do general, Sofia, gostava de cozinhar e até escreveu um livro de culinária com mais de 700 receitas e dicas culinárias que se tornou extremamente popular. Há quem diga que o livro tinha uma receita do mesmo mingau de trigo sarraceno com cogumelos porcini, que depois se tornou o favorito do imperador e recebeu o nome do proeminente marido de Sofia. Ou, quem sabe, o nome remeta, na realidade, a ela, e não a ele?

O mingau Dragomirov combina bem com quase todos os pratos principais de carne ou pode ser consumido como um prato separado. Os ingredientes são tão simples quanto possível, e a combinação de trigo sarraceno e cogumelos é um verdadeiro clássico.

O que torna este mingau único é sua forma incomum de meia esfera. Quanto aos cogumelos, é provável que a receita original inclua porcini, mas fique à vontade para usar qualquer tipo que você goste ou tenha à mão.

O mesmo vale para a base do molho de cogumelos: para um sabor mais cremoso, use creme de leite. Eu, porém, prefiro usar creme azedo, que enriquece o sabor do molho adicionando um leve toque azedinho.

Ingredientes para 4 porções:

• 150 g (1 copo) de trigo sarraceno;
• 500 g de cogumelos;
• 1 cenoura pequena;
• 50 g de salsa;
• 160 ml de “smetana” (sour cream ou creme de leite azedo; ela pode ser substituída pelo creme de leite comum, com pelo menos 25% de teor de gordura);
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 1 colher de chá de farinha;
• Uma pitada de sal;
• Uma pitada de pimenta.

Modo de preparo:

1. Lave o trigo sarraceno em água corrente, coloque em uma panela e adicione um pouco menos de 2 copos de água.

2. Adicione uma pitada de sal, deixe ferver, tampe e deixe cozinhar em fogo brando até o ponto – normalmente, leva cerca de 15 minutos.

3. Enquanto isso, prepare o molho de cogumelos: primeiro, pique finamente uma cenoura e mexa em fogo médio com quantidades generosas de manteiga por 5 a 7 minutos.

4. Em seguida, pique os cogumelos finamente com uma faca.

5. Adicione à cenoura e cozinhe até que a mistura fique macia e comece a a se tornar levemente dourada.

6. Adicione a farinha, o creme de leite, o sal, pimenta moída na hora e aqueça em fogo médio por alguns minutos.

7. Retire do fogo, acrescente a salsinha picada e misture. A parte mais difícil é não comer o molho neste momento – ele é realmente delicioso!

8. Agora é hora de montar o mingau: unte uma tigela redonda média com manteiga amolecida e espalhe 1/3 do trigo sarraceno cozido, ainda morno, no fundo, apertando com uma colher.

9. Em seguida, coloque metade do molho de cogumelos por cima.

10. Repita as camadas: trigo sarraceno, molho e trigo sarraceno novamente.

11. Cubra a tigela com um prato grande e vire-a com cuidado, mas com firmeza. O mingau deve sair com bastante facilidade. Caso contrário, use uma faca fina e retire-o com delicadeza.

12. Jogue um pouco de salsa fresca picada sobre o mingau Dragomirov e sirva ainda quente.

Priátnogo appetita!

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