“Esquilinho”, o misterioso bolo do Cáucaso (RECEITA)

É complicado traçar a história por trás dessa incrível guloseima. Mas reza a lenda que a primeira receita de "biélotchka" surgiu por acaso no Cáucaso. Uma grande família se preparava para um casamento e queria novas ideias de comida para surpreender os convidados — e assim teria surgido o bolo "biélotchka". Como os ingredientes eram muito fáceis de conseguir e a receita, fácil, o prato ganhou popularidade em todo o país.

Esta delícia ganhou nomes diferentes em outras regiões, como “Ternura” (“Niêjnost”), “Ouriço” (“Jojik”) ou “Angélica”. Mas a receita não mudou muito desde sua criação.

Ingredientes

Para a massa

• 350 g de farinha;
• 6 ovos;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 350 g de açúcar;
• 250 g de manteiga;
• 100 g de avelãs;
• 10 g de fermento em pó.

Para o creme

• 200 g de manteiga;
• 1 lata de leite condensado.

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga (250 g) e deixe esfriar um pouco. Em seguida, misture a farinha com o fermento e seque as nozes em uma panela e pique-as em pedaços grandes.

2. Bata os ovos em uma tigela separada e misture bem, adicionando pouco a pouco o açúcar e a essência de baunilha.

3. Coloque a batedeira em velocidade baixa e comece a adicionar outros ingredientes. Despeje a manteiga derretida e resfriada, e as nozes. Misture bem.

4. Adicione a farinha com o fermento aos poucos, mexendo sempre até distribuir uniformemente. A consistência da massa deve ser média, ou seja, nem grossa nem fina (veja as fotos).

5. Cubra o fundo da assadeira de 30 × 40 cm de diâmetro com papel manteiga; despeje a massa e distribua uniformemente por toda a superfície com uma espátula. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse o bolo grande por 25 a 30 minutos. Pode-se checar se o bolo está pronto apertando no meio (se ele afundar, não está pronto). Deixe o bolo esfriar.

6. Para fazer o creme, bata o leite condensado em uma tigela separada com a batedeira e comece a adicionar pedaços de manteiga pouco a pouco. Retire a manteiga da geladeira com antecedência que ela fique mais macia. Continue a bater a massa até obter um creme homogêneo.

7. Corte o bolo resfriado em pequenos círculos. Pique o que sobras em uma tigela separada. Você obterá aproximadamente 30 bolinhos que devem ser cortados ao meio horizontalmente.

8. Coloque o creme (uma colher de chá) em cada metade inferior, nas laterais dos bolos e na parte superior e, para terminar, passe cada bolinho nas migalhas picadinhas. Repita com todos os bolinhos. Coloque as “biélotchkas” na geladeira por algumas horas para que fiquem molhadinhos e macios.

9. Retire da geladeira e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir — para que o creme de manteiga amoleça. Fica uma delícia com chá, café ou leite!

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