Como preparar chá calmuco (RECEITA)
Acredita-se que os calmucos devem o surgimento desta bebida aos povos nômades. Devido a suas qualidades, tornou-se parte da cultura nacional: este chá não só sacia a sede e a fome, como também possui propriedades curativas. É preparado a partir de chá verde chinês prensado, com adição de leite, sal e diversas especiarias. Cada ingrediente lembra o modo de vida tradicional dos calmucos. O chá prensado não se desintegrava ao ser transportado de um lugar para outro, e o sal era adicionado para não perder muita umidade.
O historiador Jan Potocki ficou surpreso com as diferenças entre o “djomba”, como era chamado o chá calmuco, e a bebida familiar aos europeus: “O chá que os calmucos encomendam da China, na verdade para si mesmos, não se parece em nada com o nosso. Consiste em tábuas grossas, quase tão duras quanto um tijolo, cobertas com papel fino. Os calmucos preparam este chá com leite e manteiga e, assim, fazem dele uma bebida saudável e revigorante”.
Mas também existem muitas variedades de chá calmuco. Por exemplo, com assados – Khuursn Tse, ao qual, além de especiarias, é adicionada farinha frita. E até mesmo o Mahta Tse de carne: para prepará-lo, adiciona-se chá e outros ingredientes ao caldo de costela de cordeiro e a carne é servida separadamente com batatas cozidas. O chá clássico é o ‘Djomba’.
Ingredientes (para 4 porções)
• 100 gramas de chá verde prensado
• 1 litro de água
• 1 litro de leite (pode ser substituído por creme de leite)
• 50 gramas de manteiga
• 2 colheres de chá de sal
• 5 a 6 grãos de pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada (também pode adicionar louro)
Modo de preparo
Adicione um pedaço de chá em barra à água e cozinhe em fogo médio até atingir o ponto de fervura. Então, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo delicadamente.
Em seguida, adicione o leite morno e, após 10 minutos, tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e louro. Durante o preparo, certifique-se de mexer a bebida no sentido horário. Deixe o chá em infusão por 15 minutos. Sirva com um pedaço de manteiga. O ‘Djomba’ é servido com queijo salgado e ‘bortsoki’ – pãezinhos da Calmúquia que se parecem donuts.
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