Aprenda a fazer a torta redonda predileta de Catarina, a Grande (RECEITA)

A imperatriz russa Catarina 2ª mencionou a torta kolobovi como um presente em sua comédia “A Sala de um Nobre Boiardo”, de 1772, que se tornou um clássico. Entre as peculiaridades da torta estava a forma como a massa folhada era feita: cada camada era intercalada com banha de boi.

Em seu livro de receitas “Russkaia Povarnia” (1816), Vassíli Levchin descreve a receita: “Quando a massa estiver bem untada (com gordura), faça uma torta redonda com ela (…)com o seguinte recheio: corte a carne em pedaços grandes, tempere com bastante cebola e pimenta, frite na gordura da própria carne e pique bem fininho. Recheie a torta com todas essas migalhas, faça a tampa com a mesma massa, despeje o caldo de carne ou coloque um pedaço de gelo; cubra e feche bem e leve ao forno quente em uma assadeira”.

O nome da torta é um parente das palavras ‘kolobok’ e ‘kulebiaka’, que significam ‘pão redondo’. A palavra ‘kolobovi’ aparece em documentos do século 16, mas, no século 19, caiu em desuso, dando lugar à palavra ‘kolobok’.

Hoje em dia, a receita de massa com gordura bovina já não é mais usada pelos cozinheiros, então, veremos agora uma versão leve da torta kolobok apresentada por Viktor Belei, chef do restaurante ‘Uhvat’, em Moscou.

Ingredientes (para 1-2 porções)

Panquecas (12 unidades)

• 250 ml de água
• 200 ml de leite
• 4 ovos
• 70 ml de óleo vegetal
• 35 g de açúcar
• 2 g de sal
• 150 g de farinha

Você precisará de apenas 1 panqueca fina para esta receita, de modo que poderá comer o restante ou compartilhar com sua família enquanto a torta principal assa.

Recheio:

• 300-400 g de coxa de frango
• 600 g de manteiga
• 70 g de cogumelos
• 70 g de cebola
• Óleo vegetal para fritar

Torta:

• 2 camadas de massa folhada
• 30 ml de leite
• 1 ovo

Molho de soja cremoso com vegetais:

• 30 g de alho 
• 30 g de salsinha
• 30 g de chalotas
• 100 ml de vinho
• 100 ml de molho de soja
• 1 litro de creme de leite
• Óleo verde (de ervas) para decorar

Modo de preparo

1. Para fazer as panquecas, misture a água, o leite morno, os ovos e o óleo vegetal em uma tigela e mexa até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione gradualmente a mistura de farinha, açúcar e sal. A massa deve ficar líquida, ideal para preparar panquecas fininhas.

2. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta, despeje a manteiga derretida sobre elas e leve-as ao forno por 35 minutos a 170 °C.

3. Retire o frango do forno e separe a carne do osso.

4. Corte os cogumelos e as cebolas em cubos pequenos, refogue em óleo vegetal e adicione o frango cozido.

5. Coloque a massa folhada e o recheio em uma assadeira redonda, coloque a panqueca por cima, adicione o recheio novamente e cubra tudo com a massa folhada.

6. Para a cobertura de ovos, bata levemente o leite e o ovo e unte a torta. Após 10 minutos, retire e unte novamente com a mistura. Asse por 15 minutos a 180 °C.

7. Para o molho, descasque e pique finamente os legumes, refogue-os em óleo vegetal, regue com vinho branco e cozinhe tudo no vapor. Em seguida, adicione o creme de leite e o molho de soja.

8. Para servir, despeje o molho em um prato e coloque a torta dentro dele.

Priátnogo appetita!