Torta de peixe russa ‘nakriopok’ (RECEITA)

Por muitos séculos, as tortas na culinária russa têm sido um símbolo de hospitalidade, calor humano e celebração. Não é de admirar que a palavra “torta”, em russo, seja “pirog” - que por sua vez vem da palavra russa para “festim” (“pir”).

A torta “nakriopok” é incrivelmente suculenta, e sua receita foi criada há muito tempo nas regiões de Pskov e Tver. A “nakriopok” mais cobiçada era feita com arroz, porque ele era um igrediente caro nos tempos antigos. Só famílias abastadas podiam se dar ao luxo de consumir essa torta. 

Via de regra, ela era feita geralmente em grandes feriados. As tortas em geral simbolizavam a felicidade e a prosperidade, e sua forma redonda tinha o intuito de recordar o Sol. O resultado de uma torta podia até dar dicas sobre o futuro: por exemplo, se a crosta e a forma da torta se saíssem bem, esperava-se que o ano fosse cheio de prosperidade e sucesso!

A palavra “nakriopok” vem do verbo russo “krepit” ("fixar"), ligado ao método de preparação deste prato. Ele, é claro, tem recheio - mingau de arroz, de trigo sarraceno ou de aveia. Depois, há uma camada de ovos cozidos com cebolas. No topo do recheio há uma camada densa com fatias de salmão levemente salgado, que “unem” a torta e não a deixam desmontar. Tudo isso é “grudado” também com uma massa fermentada. Às vezes, o topo da torta era decorado com relevos de peixinhos feitos de massa.

Mas também existe a hipótese de que a torta se chame “nakriopok” por causa de seus ingredientes, que saciam e nutrem muito - saudável, em russo antigo, é “nakrepisti”.

Ingredientes
(torta de 26 cm de diâmetro)

• 400 g de farinha;
• 200 g de cerveja leve ou kefir;
• 50 a 60 g de manteiga;
• 4 colheres de sopa de creme de leite azedo (com teor de gordura de 20% a 30%);
• 12 g de fermento biológico;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 200 g de salmão levemente salgado;
• 3 ovos;
• 100 g de arroz;
• 1 cebola;
• Ervas a gosto;
• 100 ml de leite para umedecer o peixe.

Modo de preparo

O primeiro passo é mergulhar o peixe no leite. Se você for usar um peixe inteiro, é melhor cortá-lo em fatias grossas. Encha o prato de peixe com leite e deixe de molho por pelo menos 12 horas. Se o peixe for muito salgado, então deixe de molho por um dia. Embeber o leite dará maciez e suculência ao recheio.

Agora, vamos fazer a massa. Em uma tigela, misture o kefir (ou a cerveja), o fermento, o açúcar e o sal. Em seguida, coloque a tigela em um lugar morno por 20 minutos.

Em uma tigela grande, peneire a farinha e adicione a massa azeda preparada acima. Amasse bem. Depois, coloque a manteiga já macia e o creme de leite e misture novamente.

Deixe a massa descansar por uma hora em um lugar morno. Em seguida, misture um pouco com a mão e deixe novamente descansar por uma hora.

Enquanto isso, vamos fazer o recheio. Cozinhe o arroz e os ovos até ficarem macios. Descasque os ovos e corte-os em círculos.

Pique finamente a cebola e as verduras.

Divida a massa em duas partes. Abra a maior parte em uma assadeira. Agora, espalhe o arroz sobre ela e pressione-o um pouco na massa.

Em seguida, polvilhe as ervas. Usei um pouco de endro.

Coloque a camada de ovos picados.

E, em seguida, a camada de cebolas.

Eu me certifico de espalhar o peixe para que não haja espaços entre as fatias de peixe durante o cozimento.

Feche a torta com a massa restante. Você pode untar o topo com um ovo batido e uma colher de creme de leite.

Agora, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 50 minutos. 

Priátnogo appetita!

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