Como é o ‘chá das 5’ dos cossacos?

Essa tradição surgiu nos séculos 17 e 18. Ela combinava o amor pelo café, que os cossacos trouxeram de suas campanhas na Turquia, com os ingredientes locais da culinária do Don. Preparar essa especialidade era sempre tarefa da mulher, e cada dona de casa tinha sua própria receita.

Exatamente ao meio-dia, o ‘kokhvi’ (café, em português) com ‘oseledets" (arenque) era servido nas ‘kuren’ ("casas) dos cossacos. Os grãos eram moídos em pilões. Devido à tradição, o barulho produzido poderia ser usado até para marcar as horas, bem como para avaliar a riqueza. Como o café era caro, se não houvesse dinheiro suficiente para comprá-lo, moiam-se ervilhas no pilão: o som era praticamente o mesmo e os vizinhos nunca suspeitavam de nada.

Café preto forte, geralmente adoçado, era tradicionalmente servido acompanhado de um sanduíche de pão escuro com arenque local — conhecido na região como ‘oseledets’. A combinação da bebida doce com o peixe salgado e gorduroso era inusitada e, segundo relatos de quem experimentou, bem saborosa. O café também poderia ser servido com outros acompanhamentos, como o ‘kaimak’ (um produto lácteo cremoso), porém, a versão com arenque era a mais original.

Ainda hoje é possível experimentar o ‘kokhvi’ com ‘oseledets’ na região do rio Don — por exemplo, em museus e restaurantes em Rostov-no-Don e na ‘stanitsa’ (aldeia cossaca) de Starotcherkasskaia.

Siga-nos no Telegram para receber os nossos artigos e vídeos em tempo real!