Semana da ‘loucura por cogumelos’ foi tradição em Moscou por muito tempo. Mas o que era isso?
Embora também fossem vendidos outros itens quaresmais — como vegetais frescos e salgados — o produto principal eram cogumelos de todos os tipos e variedades. Sua popularidade é fácil de explicar: o produto é farto e muito barato.
“Aqui estava todo o necessário para ‘salvar a alma’: cogumelos de leite salgados, cogumelos porcini, cogumelos no mel em conserva – em enormes cubas e tinas; havia barris abertos com chucrute, pepinos em conserva, maçãs encharcadas, com ervilhas descascadas. O que não havia lá! Rabanetes, batatas e todos os tipos de vegetais. Cogumelos secos de qualidades diversas pendurados em longos fios e guirlandas ao longo das paredes das tendas e nos eixos erguidos acima dos trenós”, disse o escritor Nikolai Telechov sobre o local.
Os cogumelos eram trazidos de todos os lugares, mas sobretudo das “províncias dos cogumelos”: Riazan, Olonets e Kostromá. Nessa região, a colheita era feita em grande escala, com aldeias inteiras envolvidas no comércio. Depois de coletar os cogumelos, os moradores locais os cozinhavam, salgavam, secavam e faziam picles.
No início da Quaresma, inúmeras cubas com produtos crocantes e “contas” de cogumelos secos eram enviadas para venda. O mercado de cogumelos em Moscou ficava aberto por apenas uma semana, mas as pessoas iam lá para fazer um estoque que durasse toda a Quaresma. Isso porque os cogumelos podiam ser usados para fazer sopas, como acompanhamentos, aperitivos, tortas, adicionados a saladas, assados com outros vegetais etc.
O artista Konstantin Korôvin descreveu o mercado em suas memórias: “Havia filas de trenós com cavalos das aldeias, com grandes barris sobre eles. Homens em casacos de pele de carneiro gritavam: ‘Cogumelos, cogumelos! Repolho, pepinos em conserva!’. Enormes barris com pepinos, cogumelos de leite, cogumelos de leite de açafrão, cogumelos vermelhos, cogumelos brancos. Vassíli e eu mal conseguíamos abrir caminho no meio da multidão!”
Ponte Moskvoretski, Moscou Velha. Konstantin Iuon, 1911.
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