Serviço à la russe? Sim, a maneira como você come foi inventada pelos russos
Primeiro os aperitivos, depois os pratos principais e, por fim, a sobremesa. Essa forma de servir comida é chamada de “service à la russe” (serviço à russa) e, hoje, tornou-se comum para moradores de muitos países. Mas como isso aconteceu?
“Service à la russe”
Até meados do século 19, o padrão na alta sociedade europeia era o “serviço à francesa” — quando todos os pratos são imediatamente colocados à mesa. Pratos quentes eram servidos em réchaud, para que não esfriassem. Os convidados faziam seus próprios pratos, mas, como não conseguiam alcançar a outra extremidade da mesa, tinham que se satisfazer com os pratos mais próximos mesmo.
No “serviço à russa”, cada convidado recebia um conjunto de talheres e os pratos eram trazidos um a um na ordem do cardápio. Assim, cada convidado podia experimentar de tudo.
A ordem dos pratos no “serviço à russa” foi descrita por viajantes estrangeiros convidados para banquetes e recepções reais do mais alto nível.
No entanto, a mudança nesse “servir” está associada ao nome do príncipe Alexandre Kurakin, embaixador russo na França durante a época de Napoleão Bonaparte. O diplomata russo frequentemente organizava recepções de gala e toda a alta sociedade de Paris se familiarizou com as tradições russas.
Retrato de Aleksandr Kurákin, por Vladímir Borovikóvski, 1802.
Outra pessoa que introduziu a moda de “serviço à russa” foi Marie-Antoine Carême, uma chef parisiense que cozinhava para a alta sociedade francesa, para o rei britânico George 5º e para o banqueiro Rothschild e também trabalhou no Palácio de Inverno em São Petersburgo. Com o tempo, o “serviço à russa” tornou-se popular entre as pessoas comuns.
Jantar solene no Palácio das Facetas, Mikhail Zítchi, 1883.
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