10 receitas de Ano Novo das diversas regiões da Rússia (FOTOS)
Com mais de 190 grupos étnicos diferentes vivendo na Rússia, a mesa de Ano Novo varia muito ao redor do país. Tudo depende das tradições e dos produtos alimentícios locais.
1. Zur Belish
Tortas grandes e pequenas são sempre preparadas para as festas no Tartaristão: zur belish, etchpotchmak e gubadia. A principal torta festiva decorada com uma “tampa” é a zur belish, traduzida do tártaro como "torta grande". Para o recheio clássico, eles usam carne bovina, mas, em ocasiões especiais, substituem por pato ou ganso, ou preparam uma mistura de diversas variedades de carne. E depois combinam com batatas, grãos, abóbora ou repolho.
2. Gubadia
Essa torta doce é popular no Tartaristão, na Bachkíria e na Tchuváchia. Para a véspera de Ano Novo, ela é preparada, na maioria das vezes, com massa sem sabor e recheio doce. O último consiste em arroz, ovos e queijo cottage vermelho (tvorog), que é feito de leite e katik. O queijo cottage feito de riazhenka também serve. O queijo cottage é misturado com frutas secas: uvas passas, damascos e ameixas secas.
3. Achrai
Na República de Adigea e na região de Krasnodar, no sul da Rússia, o achrai é geralmente preparado nos grandes feriados. É uma sopa grossa de cebola com leite, feijão e farinha de milho. Os feijões são cozidos no caldo de carne por uma hora e meia, e a sopa é diluída com leite ou kefir. As cebolas são adicionadas antes de comer. Não importa quantos pratos estejam na mesa do feriado, o achrai é obrigatório. O prato é preparado em grandes quantidades e depois compartilhado com os vizinhos. Acredita-se que quanto mais sopa for distribuída, mais prosperidade a família terá.
4. Stroganina
Em Iakutia, na mesa do feriado é servido stroganina: pedaços de peixe ou carne congelados cortados em fatias finas. Para estrogonofe de peixe, eles usam nelma, muksun, omul, esturjão, vendace ou peixe branco. Para estrogonofe de carne, eles usam uma variedade de potros.
5. Koman melna
Esse prato é preparado na República de Mari El e consiste em três panquecas feitas de diferentes tipos de farinha assadas no forno. No final, uma bola de queijo cottage é colocada no topo como símbolo do Sol. É servida com molhos salgados e doces.
6. Ualibah
Na Ossétia, essas três tortas com queijo são quase obrigatórias na mesa do feriado. O número "três" simboliza Deus, os céus com o sol e a Terra. Além disso, moedas ou joias costumam ser colocadas nas tortas de Ano Novo, e se acredita que aquele que receber a surpresa terá sorte no próximo ano.
RECEITA DE TORTA OSSÉTIA COM QUEIJO E BATATAS
7. Libzha
Se trata de um frango cozido em um molho feito de creme azedo e farinha. É servido com um molho espesso de milho e sêmola, ou farinha e cebola. O Libzha é popular em muitas regiões do norte do Cáucaso.
8. Ryzhem zazeg
Na Udmúrtia, para a mesa do Ano Novo, os habitantes locais cozinham "Rizhem zazeg", que significa "ganso assado" no idioma nacional. Anteriormente, quando os udmurtianos eram pagãos, esse prato era preparado nos principais feriados como um sacrifício aos deuses. Atualmente, ele pode ser encontrado não apenas em festas familiares, mas também em restaurantes locais. O ganso do feriado é recheado com cogumelos porcini e grãos, como cevada pérola.
9. Bolinhos de massa, pozi, kurze
Os bolinhos de massa na mesa do Ano Novo são uma tradição em muitas famílias siberianas. O mesmo acontece com o "bolinho da sorte" com uma surpresa. Eles são moldados por toda a família, que fazem centenas ou até milhares, e depois congelados. As receitas podem variar: alguns acrescentam gelo, outros cozinham com três tipos de carne ou com alce.
Além da Sibéria, os bolinhos locais são preparados para o feriado em muitas regiões: no Daguestão, eles são chamados de kurze (tomates são adicionados ao recheio) e, na Buriácia, pozy ou buuzi (com banha de porco no recheio).
10. Makhsima
Muitas famílias russas dão as boas-vindas ao Ano Novo com champanhe. No norte do Cáucaso, os Adigs preferem makhsima, uma bebida com baixo teor alcoólico. Ela é feita de farinha de milho e painço com a adição de mel, malte e especiarias.
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