Os 10 pratos principais da Carélia

1. Kalitka

O prato mais famoso da culinária careliana é provavelmente a kalitka – uma pequena torta aberta feita de massa de centeio com recheios variados, como mingau de painço, purê de batatas e/ou frutas vermelhas. Esse nome vem da antiga palavra russa ‘kalita’, que significa ‘uma pequena bolsa de dinheiro’.

2. Ribnik

Ribnik (‘riba’ quer dizer ‘peixe’ em russo) é uma torta aberta ou fechada recheada com peixe, popular não apenas na Carélia, mas também em todo o norte da Rússia. A massa também é feita de farinha de centeio, e o recheio é sempre preparado com peixe – inteiro ou cortado em pedaços grandes.

3. Lohikeitto

Esta sopa de peixe da Carélia pode ser feita com um caldo ralo (chamado ‘kalakeitto’) ou com um caldo mais cremoso. O termo ‘lohikeitto’ significa literalmente ‘sopa de salmão’. Como o próprio nome sugere, trata-se de uma sopa nutritiva e cremosa com salmão, batatas e smetana. Um prato semelhante também pode ser encontrado na culinária finlandesa. No norte da Rússia, é às vezes chamada de ‘Solovetskaia ukhá’ (‘uhká de Solovetski’).

4. Pão careliano 

Este pão é feito com uma mistura de farinha de trigo e de centeio, e vem com passas, frutas cristalizadas ou damascos secos. Coentro é adicionado à massa, conferindo-lhe um sabor semelhante ao do Borodínski, só que mais doce. Desde meados do século 20, é produzido conforme o padrão estatal (‘GOST’) e hoje pode ser encontrado por toda a Rússia.

5. Skanets

Este é um pão achatado fino e enrolado, feito com kefir ou smetana. É frito na frigideira e servido com manteiga ou tvôrog. Às vezes, é usado como base para preparar kalitka. Trata-se de um prato comum nas culinárias da Carélia e Pomerânia.

6. Sultchin

Esta é uma panqueca fina feita com farinha de centeio e leite, com recheio de arroz, semolina ou mingau de painço.

7. Ensopado da Carélia

Este prato também é conhecido como ‘carne à la Petru’, ou ‘carne à moda da Carélia’. Já na culinária finlandesa, é chamado de Karjalanpaisti – literalmente, ‘ensopado da Carélia’.

É tradicionalmente feito com carne de alce (embora as versões modernas usem carne bovina ou de cordeiro), cozida lentamente em uma panela com batatas, cebolas, cenouras e cogumelos por cerca de duas horas.

8. Kakriskukka

Esta é uma torta tradicional fechada e recheada com nabo salgado. No passado, o nabo era um vegetal básico na Carélia e utilizado em quase todos os pratos locais – assim como as batatas hoje em dia.

9. Eperlano frito (Koriuchka)

A Carélia tem muitos pratos tradicionais de peixe, graças aos seus muitos lagos, rios e ao Mar Branco. O eperlano – um peixe pequeno – é especialmente apreciado na Carélia e costuma ser empanado e frito para o consumo. Este é um item comum no cardápio dos restaurantes da região.

10. Sopa de cogumelos com kvass

Outra sopa famosa da Carélia, porém feita com cogumelos salgados (como porcini, boletos-de-álamo ou chanterelles) e kvass. Batatas ou cevada perolada são frequentemente adicionadas para obter um caldo mais grosso.

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