10 pratos do Daguestão que vale a pena experimentar

1. Khinkal

Este é o prato principal do Daguestão (e não o confunda com o khinkali georgiano). Knikhal consiste em carne cozida, massa, caldo e molho. Todos os ingredientes são servidos separadamente. O prato é preparado para mesas festivas, mas você também pode experimentá-lo em quase todos os restaurantes do Daguestão. Além disso, cada grupo nacional da região tem sua própria versão da receita, sobretudo para o formato da massa: os ávaros fazem pedaços grossos em forma de diamantes, os lezguianos preferem pedaços finos, enquanto os dargins moldam a massa em forma de caracóis.

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2. Kurze

Pelmêni russo, ravióli italiano, gioza japonês - quase todas as cozinhas nacionais têm sua própria receita de massa recheada. No Daguestão, é o kurze. Esses bolinhos são feitos de massa fina em formato de trança e cozidos. O recheio pode ser qualquer coisa, desde queijo tipo ricota a vegetais, carne ou batatas.

3. Tchudu

Estes pães achatados feitos sem fermento são fritos a seco e servidos com manteiga. Assim como o kurze, há uma variedade de recheios: carne, abóbora, queijo tipo ricota ou vegetais.

4. Chachlik

É um crime culinário visitar o Cáucaso e não experimentar o churrasco local. Chachlik é basicamente qualquer carne grelhada na brasa em espetos. O Daguestão é famoso por sua carne de carneiro e cordeiro: os chefs locais sabem como cozinhá-los como ninguém. Experimente a polpa ou as costelas — você não vai se arrepender. 

5. Kaurma

Muitos grupos étnicos caucasianos têm sua própria variação deste prato. A versão do Daguestão consiste em carne cozida (geralmente cordeiro) com muitos temperos, ervas e uma diversidade de vegetais.

6. Carne seca

A carne seca é consumida nas aldeias montanhosas do Daguestão há séculos. Era assim que a carne era preservada para o inverno, antes da invenção das geladeiras. As montanhas têm o clima perfeito para esse tipo de cura, com bastante sol e vento. Os tipos mais populares são de carne de carneiro e de boi. É possível saborear este petisco em restaurantes (é comum servir khinkal com linguiça e carne secas) ou em um mercado — ou simplesmente comprá-lo embalado a vácuo, como um souvenir gastronômico.

7. Urbetch

Urbetch é uma pasta feita de frutos secos (geralmente amêndoas) e vários tipos de sementes (linho, cânhamo, girassol, abóbora). No Daguestão, as pessoas acreditam que o urbetch ajuda a curar todas as doenças e fortalece o sistema imunológico, por isso o dão às crianças, adicionam-no ao mingau e usam como ingrediente em doces. Não deixe de experimentar o café local com urbetch e leve, pelo menos, um pote para casa. 

8. Mingau de damasco seco

A abundância de damascos na região deu origem a esta receita no imaginário dos moradores locais. Mingau de damasco seco é geralmente servido no café da manhã, com urbetch. É um prato doce e reconfortante.

9. Bakhukh

Embora seja uma sobremesa comum em casamentos, esta variedade daguestanesa de halva também é preparada para velórios. Bakhukh é feito de farinha e manteiga e decorado com nozes. É servido em forma de pastilhas.

10. Chá calmuco

Historiadores locais ainda discutem por que o chá calmuco se tornou tão popular no Daguestão. Provavelmente, chegou à região há séculos por nômades calmucos. Mas é muito popular entre os montanheses do Daguestão e se tornou uma bebida nacional com o tempo, mas nem sempre agrada. Se não gostar, experimente o tradicional chá de ervas da região.

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