Os 7 pratos principais da culinária buriate

1. Pozi (Buzi)

Este é considerado o prato mais famoso da culinária buriate. O pozi — ou “buzi” ou “buuz”, como também é conhecido — é um bolinho recheado com carne moída. O formato simboliza uma iurt, a morada tradicional dos nômades. É cozido no vapor e comido à mão. Veja receita aqui

2. Khuuchuur

Esta é uma torta de carne moída frita, geralmente recheada com uma mistura de carne de porco e bovina, acompanhada de cebolas. A khuuchuur parece um  tcheburek (torta frita tártara da Crimeia) em aparência e sabor, mas em versão mini. Os tchebureki, aliás, também são muito populares na Buriátia e servidos em vários cafés.

3. Chulen

Chulen é uma sopa feita com macarrão caseiro, pedaços grandes de carne bovina ou de cordeiro, cebolas e ervas. Como muitos pratos buriates, é uma sopa com sustância. Veja receita aqui

4. Bukhlör (Bukheleer)

Esta sopa buriate também contém bastante carne, mas, ao contrário da chulen, a carne bovina ou de cordeiro deve ser mantida com osso. Bukhlör também leva batatas, cebolas e ervas.

5. Bargja

Uma sopa buriate com macarrão caseiro, carne bovina e bolinhos em formato de pera. Às vezes, o termo ‘bargja’ se refere apenas aos próprios bolinhos. Ambas as versões são pratos tradicionais buriates.

6. Boovi

Este é um pãozinho buriate em formato de orelha. Diz-se que este formato simboliza os budistas ouvindo os ensinamentos de Buda. Este prato é geralmente preparado para celebrações na Buriátia. Veja receita aqui

7. Salamata (Chanakhan Zöökhei) 

Salamata é um prato feito com smetana fervida e farinha. É um dos pratos mais antigos da culinária buriata, sendo usado também em rituais religiosos como oferenda a divindades. Para prepará-lo, o creme de leite caseiro e gorduroso é cozido em fogo baixo com a adição de farinha de centeio ou trigo. Veja receita aqui