Os 10 principais pratos da culinária tártara (FOTOS)

Os tártaros são o segundo maior grupo étnico da Rússia, depois dos russos. A culinária tártara é famosa por seus pratos de carne e sobremesas doces. Mas, acima de tudo, a culinária tártara esbanja uma infinidade de tortas.

1. Etchpotchmak

‘Etchpotchmak’ é uma das tortas mais famosas da culinária tártara. Seu nome é traduzido como “triângulo”. Por dentro, a massa é recheada com carne suculenta (geralmente, de cordeiro ou bovina), batatas e cebolas. Antes de assar, adiciona-se caldo ao centro de cada ‘etchpotchmak’ para garantir que o recheio permaneça úmido.

2. Elech

Esta é outra torta bastante tradicional: a ‘elech’, que significa ‘porção’. Ao contrário da ‘etchpotchmak’, a ‘elesh’ é redonda e recheada com cubos de frango, batatas, cebolas e especiarias. A massa não leva fermento e é feita com smetana (sour cream) e manteiga. Externamente, a ‘elesh’ se parece com uma versão menor de outra torta tártara – a ‘zur belich’.

3. Zur Belich

A ‘zur belich’ (que significa ‘torta grande’ em tártaro) faz jus ao nome — é uma torta generosa também recheada com carne e batatas e assada no forno. O recheio clássico é feito com carne bovina, mas, em ocasiões especiais, pode ser substituído por carne de pato, de ganso ou uma mistura de carnes diferentes.

4. Tchak-tchak

Este doce simboliza a culinária tártara: o ‘tchak-chak’ consiste em pequenos pedaços de massa crocante generosamente embebidos em uma calda de mel doce. Em tártaro, ‘tchak-chak’ significa ’troco pequeno’.

5. Gubadia

Esta torta doce costuma ser feita com massa sem fermento. O recheio pode ser de arroz, ovos, queijo tipo ricota (tvôrog) e frutas secas, como passas, damascos e ameixas. A camada superior é feita com farelos crocantes de massa.

6. Peremiatch

Esta é uma torta de carne frita, parente próxima da ‘beliach’, porém com um recheio mais suculento. A massa é fofa e, por dentro, contém carne moída com cebola e especiarias.

7. Tokmatch

Esta é uma sopa de macarrão tártara. Primeiro, cozinha-se o macarrão no caldo de galinha, temperado apenas com sal e pimenta e servido com ervas picadas. Em seguida, o frango do caldo é assado com batatas. É uma refeição completa.

8. Kistibi

Este é um pão achatado feito de massa fina e sem fermento, recheado com purê de batatas ou mingau de painço. Às vezes, adiciona-se também ou carne ou queijo tipo ricota (tvôrog).

9. Talkich Kaleve

Esta é uma sobremesa tradicional feita de mel, farinha e manteiga — e um dos souvenirs gastronômicos mais populares do Tartaristão. O talkich Kaleve assemelha-se a uma pequena pirâmide feita de fios.

10. Azu (ensopado ao estilo tártaro)

Um ensopado de carne bovina ou de cordeiro, picles, batatas e especiarias.