'Korjik' de leite, os biscoitos crocantes da infância soviética (RECEITA)

O “korjik” de leite é doce e quebradiço. Qualquer um que tenha crescido e estudado na União Soviética conhece esse biscoito, e até hoje ele ainda está no cardápio das escolas.

O “korjik” contém apenas os ingredientes básicos, mas há algo especial na preparação que dá aquela consistência suave, mas quebradiço por dentro.  

A massa do “korjik” é fácil e rápida de fazer. Antes de assar, coloco-a no freezer por uma hora para abri-la mais facilmente. Além disso, como a receita é bastante simples e rápida, podemos pedir ajuda às crianças.

O “korjik” é bom para o café da manhã, lanches escolares ou lanche da tarde (“poldnik”, em russo).

Ingredientes (para 10 pessoas, 20 a 25 “korjiks”):

Para a massa:

420 a 440 g de farinha;

200 g de açúcar;

100g de manteiga;

100 g de leite;

1 ovo;

1 colher de sopa de essência de baunilha;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 pitada de sal.

Para o glacê:

1 Gema e 1 colher de sopa de leite.

Modo de preparo:

Aqueça o leite, adicione o açúcar e a essência de baunilha e aqueça até dissolver.

Deixe essa calda esfriar até ficar morna e adicione o ovo e a manteiga. Mexa bem. Adicione a farinha e sove bem até ficar macio. A receita leva 420 g de farinha, mas acrescentei mais 20 g.

Enrole a massa em filme plástico, achate para esfriar mais rápido e coloque na geladeira.

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e polvilhe com farinha.

A massa deve ter 7 a 8 mm de espessura. É a espessura e o grande diâmetro que distingue o “korjik” de outros biscoitos. Assim, eles ficarão crocantes por fora e bem macios mais perto do meio.

Corte círculos com um cortador de biscoitos. Um molde clássico deve ter bordas nervuradas ou onduladas e medir cerca de 9 cm. O meu tem 7 cm de diâmetro.

Bata a gema de ovo e o leite e, em seguida, pincele a massa com ela.

Asse no forno pré-aquecido a 190 a 200 graus Celsius por 10 a 12 minutos. É importante não deixar passar do tempo. Em seguida, deixe esfriar.

Sirva com leite ou chá.

Priátnogo appetíta!

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