Mingau de cevada “rico”, uma receita russa com cogumelos (RECEITA)
Este prato tradicional russo foi esquecido, mas está, felizmente, retornando aos poucos às mesas do país. O mingau de cevada não é só saboroso, mas muito nutritivo.
Este mingau é feito com grãos de cevada descascados. Em russo, esse grão é chamado “perlovka” — e, realmente, os grãos de cevada parecem pequenas pérolas.
A cevada é um grão de colheita resistente e cresce em muitas zonas climáticas. Por isso, ela era muito popular na Rússia. Na época de Pedro, o Grande, o mingau de cevada foi introduzido nas rações dos soldados, e isso nunca mudou desde então.
Meus parentes homens ainda torcem o nariz quando ouvem falar da cevada “perlovka”, mesmo com todos os esforços da minha avó para convencê-los de que a cevada do Exército é diferente da caseira. Desde a primeira infância, a vovó costumava me contar sobre os benefícios da “perlovka” à saúde. Ela também compartilhou um segredo sobre como prepará-la de um jeito que simplesmente dá água na boca!
O principal benefício da “perlovka” à saúde é que ela contém fósforo, essencial para ossos e dentes. A cevada contém quase o dobro de fósforo de outros grãos. Em segundo lugar, ela tem muito mais fibras que o trigo e, portanto, o teor de proteínas supera o valor nutricional da proteína de trigo — vital para atletas ou qualquer pessoa que apenas queira perder peso. Em terceiro lugar, a “perlovka” contém lisina (aminoácido), que ajuda a formar ativamente colágeno, substância que torna a pele mais elástica e evita as rugas.
Hoje, faremos o “mingau de cevada rico”, que leva ingredientes secretos que tornam o prato leve e saudável. Ele é chamado de "rico" devido aos ingredientes e sabores, que derrubam qualquer crítica ao mingua de cevada de soldados rasos.
Ingredientes:
300 g de cevada “perlovka”;
2 cebolas;
2 cenoura;
200 g de cogumelos cozidos;
100 g de avelãs;
3 colheres de sopa de sementes de abóbora;
60 ml de óleo vegetal;
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
- Mergulhe a cevada “perlovka” em água fria por cerca de 1 hora.
- Corte a cebola em anéis.
- Corte as cenouras em tiras.
- Despeje 60 g de óleo vegetal no fundo de uma assadeira de cerâmica ou vidro com tampa. Coloque as cebolas e cenouras na assadeira e asse por 10 minutos, coberta com a tampa em forno pré-aquecido.
- Em seguida, coloque uma camada de cevada “perlovka”, depois as avelãs e as sementes de abóbora por cima e, finalmente, mais uma camada de cevada “perlovka”.
- Despeje cuidadosamente a água logo acima do nível da cevada, sal e pimenta. Tampe e cozinhe no forno por uma hora e meia.
- Pique e ferva os cogumelos em uma panela (ou frite-os, como eu fiz), até que fiquem macios e ganhem uma cor escura.
- Quinze minutos antes de terminar de cozinhar, adicione os cogumelos cozidos (ou fritos). Mexa e deixe no forno fervendo por 15 minutos. Depois disso, tempere com óleo vegetal e endro ou salsa a gosto.
Priátnogo appetíta!
LEIA TAMBÉM: 7 regras de alimentação das bábuchkas russas
Caros leitores e leitoras,
Nosso site e nossas contas nas redes sociais estão sob ameaça de restrição ou banimento, devido às atuais circunstâncias. Portanto, para acompanhar o nosso conteúdo mais recente, basta fazer o seguinte:
Inscreva-se em nosso canal no Telegram t.me/russiabeyond_br
Assine a nossa newsletter semanal
Ative as notificações push, quando solicitado(a), em nosso site
Instale um provedor de VPN em seu computador e/ou smartphone para ter acesso ao nosso site, caso esteja bloqueado em seu país.
