Chef italiano cria petit gâteau de pão russo borodínski; veja receita

O chef Christian Lorenzini, da Toscana, comanda as cozinhas de famosos restaurantes de Moscou há quase 20 anos. Em 2013, ele realizou seu sonho e abriu seu próprio restaurante, batizado com seu nome, Christian. Seus pratos combinam as tradições culinárias toscanas, com uma boa pitada de inovações e técnicas próprias.

De vez em quando, o chef se arrisca com ingredientes russos – por exemplo, Christian criou um petit gâteau feito com pão borodínski seco para o Festival Russo de Restaurantes neste outono. No evento, a receita levou farinha de centeio com farinha de trigo, malte de centeio, açúcar, melaço e coentro. Devido à sua tonalidade, o pão substitui parcialmente o chocolate, além de conferir um sabor levemente adocicado e aroma picante.

Este ingrediente incomum para um bolinho tipo petit gâteau não tira a alegria que se sente ao cortar o bolinho e ver a calda escorrendo dele, motivo pelo qual a sobremesa é tão amada em todo o mundo. Para finalizar, sorvete de creme de leite azedo como acompanhamento.

Petit gâteau borodínski (versão simples) com sorvete de creme de leite azedo

Ingredientes (por bolinho; multiplicar pela quantidade desejada):

20 ml de leite integral

40 gramas de creme de leite (20% de gordura)

2 gramas de leite em pó

16 gramas de açúcar

2 gramas de glucose em pó

20 gramas de manteiga

3 ovos 

4 gramas de amido de milho

10 gramas de pão borodínski (ver nossa receita aqui)

5 gramas de açúcar de confeiteiro

Xarope de bordo (maple syrup) a gosto

Modo de preparo

• Primeiro, prepare a base para o sorvete de creme de leite azedo: ferva o leite, desligue o fogo e adicione o leite em pó, 10 gramas de creme de leite e a glucose em pó. Misture bem todos os ingredientes e aguarde esfriar.
• Em seguida, adicione mais 10 gramas de creme de leite e misture. A massa resultante deve ficar na geladeira por cinco horas. Bata a mistura e depois leve-a ao freezer.
• Para preparar o bolinho, corte o borodínski em fatias finas e deixe secar no forno por 40 minutos a 90°C. Em seguida, para obter a textura adequada da farinha, triture as torradas em um processador.
• Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar na batedeira em velocidade média. Adicione as gemas e o resto do creme de leite, então mexa os ingredientes com uma espátula de silicone até ficar homogêneo.
• Na sequência, adicione o xarope de bordo, amido e farelos do borodínski por uma peneira e misture novamente. Bata as claras em neve e incorpore-as lentamente à mistura anterior.
• Unte as formas ​​com manteiga, coloque-as no congelador por cinco minutos e repita este procedimento. Em seguida, coloque 80 gramas de massa em cada molde e congele.
• Antes de servir, asse o petit gâteau por 10 minutos a 180°C. Retire da forminha, coloque-o no meio de um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
• O toque final vem com uma bola de sorvete de creme de leite azedo artesanal. Você também pode derramar xarope de bordo sobre o sorvete e polvilhar com pólen de flores.

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