Ravióli do Amur na panela de barro: uma delícia com gostinho de Transiberiana! (RECEITA)

Celebrada em músicas e despertando memórias inesquecíveis entre aqueles que viajavam de trem na URSS, esta deliciosa massa soviética ainda é tema de debates acalorados sobre sua origem.

Embora o nome "Amur" implique uma conexão com o grande rio Amur, no Extremo Oriente, as origens desta massa estão envoltas em mistério. Nos tempos soviéticos, vários restaurantes do Extremo Oriente deram nomes diferentes a esta massa recheada, como "Ermak" (em homenagem a um conquistador da Sibéria), "Central" (em homenagem a um restaurante em Khabarovsk), "Birobidjan" (centro da Comunidade Autônoma Judaica Região) e "Irtich" (em homenagem a outro rio, que corta a Rússia, o Cazaquistão e a China).

No entanto, uma história fascinante nos leva à cidade de Belogorsk, na região de Amur. Ali, no início dos anos 1960 a "massa do Amur" floresceu no restaurante da estação de trem.

Os moradores locais dizem que a chef Liubóv Vovtchok criou esta massa durante uma competição usando sobras de ingredientes. Impressionado com os sabores intensos do ravióli, o júri preparou o terreno para sua inclusão nos cardápios dos restaurantes.

Ao que parece, foi depois disso que massas semelhantes surgiram em muitos restaurantes ao longo da Ferrovia Transiberiana.

Esta massa é tão amada pelos russos que se tornaram tema de música. O bardo Aleksandr Kovaliov, de Khabarovsk, se inspirou nela para compor "Massa da Central", uma ode a 13 momentos tentadores, em referência ao número de raviólis por porção.

Ingredientes para 4 pessoas:

Recheio do ravióli:

• 350 g de carne picada (bovina e suína em proporções iguais);
• 30 g de cebola;
• 20 ml de água;
• Sal, pimenta e açúcar a gosto.

Massa do ravióli:

• 3 xícaras (250 g cada) de farinha;
• 1 colher de chá de sal;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 xícara de água fervente.

Recheio para a panela:

• 150 g de fígado bovino fresco;
• 1 cebola;
• Óleo para fritar.

Tortillas:

• 150 g de farinha;
• 1 ovo;
• 50 ml de água.

Molho:

• 250 g de “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”);
• 30 g de farinha;
• 250 ml de caldo de carne;
• 50 g de pasta de tomate.

Modo de preparo:

Comece pela massa: em uma tigela adicione água fervente à farinha; em seguida, adicione sal e óleo. Sove até obter uma consistência lisa. Deixe a massa descansar na geladeira por algumas horas.

Misture todos os ingredientes para o recheio dos raviólis.

Cozinhe os raviólis. Abra a massa bem fina com um rolo em uma superfície polvilhada com farinha. Usando um copo, corte a massa em pequenos círculos idênticos. Amasse cada círculo com os dedos; coloque o recheio no meio, aperte as bordas e junte. Usei uma forma de ravióli de massa para acelerar o processo.

Coloque os raviólis em água fervente até ficarem meio cozidos. Quando subirem à superfície, deixe-os ferver por mais 3 minutos antes de tirar da panela.

Prepare o recheio que irá na panela: corte o fígado bovino fresco em pedaços pequenos. Frite levemente o fígado com uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Pique a cebola. Em seguida, em outra panela, refogue na manteiga a cebola picada até ficar translúcida e levemente caramelizada.

Prepare o molho: em uma tigela separada, misture o creme de leite com a farinha até incorporar bem. Adicione o caldo de carne e a pasta de tomate, criando um molho suave e cremoso.

Monte o prato: em uma panela de barro, coloque o fígado bovino cozido, a camada de cebola refogada e acrescente os raviólis parcialmente cozidos.

Despeje o molho sobre os ingredientes na panela de barro, certificando-se de os cobrir uniformemente.

Tampe com a tortilla: para tampar a panela, faça uma tortilla misturando farinha, um ovo fresco e água em uma tigela. Abra com o rolo esta massa, fazendo uma tortilla para cobrir a panela e pincele-a com um ovo batido.

Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius. Coloque a panela de barro tampada com a tortilla e com os raviólis e o recheio montado dentro e leve ao forno até que esteja totalmente cozido e a tortilla esteja dourada.

Priátnogo appetita!

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