Perepêtchi, a comida de rua da Udmúrtia

Por muito tempo, os perepêtchi foram considerados apenas um prato regional tradicional da região da Udmúrtia, na Rússia. Mas, ultimamente, eles se tornaram muito populares em todo o país. O nome dessas tortinhas com bordas cuidadosas e recheios diversos, significa, literalmente, “algo assado atrás do forno”, já que eles eram tradicionalmente assados ​​em fornos russos, em fogo baixo.

Mas os perepêtchi são únicos: eles parecem ser uma massa podre clássica à primeira vista, mas, na verdade, não esfarelam tanto e são muito mais macios. Além disso, inicialmente os perepêtchi eram feitos com farinha de centeio e, apesar de a maioria das receitas modernas não levarem esse ingrediente, mas a farinha de trigo comum, sou a favor de adicionar um pouco de farinha de centeio, porque ela dá um diferencial e o rico sabor do centeio, tornando a massa mais “russa”.

Os perepêtchi são deliciosos com qualquer tipo de recheio. Os mais tradicionais são purê de batatas, cogumelos, couve, urtiga e carne, que é o que eu uso nesta receita. Outro aspecto característico do recheio é que ele é sempre servido com a mistura de ovos e leite, o que rende aos perepêtchi um toque francês de quiche.

Perepêtchi com carne

Ingredientes para a massa:

• 50 g de manteiga;
• 100 ml de água;
• 1 ovo;
• 150 g de farinha de trigo;
• 100 g de farinha de centeio;
• 1 colher de chá de açúcar;
• ½ colher de chá de sal.

Ingredientes para o recheio:

• 400 g de carne moída;
• 1 cebola pequena;
• 2 ovos;
• 50 ml de leite;
• Sal;
• Pimenta;
• Óleo para fritar.

Modo de preparo:

1. Comece com a massa: em uma tigela grande, misture a manteiga derretida, o ovo, os dois tipos de farinha, água, açúcar e sal e comece a amassar. A quantidade total de farinha deve ser em torno de 250 gramas, mas você decide as proporções (você pode fazer meio a meio ou não usar farinha de centeio, se não tiver à mão).

2. A massa deve ficar macia até deixar de grudar nas mãos. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.

3. Enquanto isso, prepare o recheio. Corte uma cebola pequena em tiras finas e frite em fogo médio com algumas colheres de sopa de óleo.

4. Quando ela ficar macia, adicione a carne moída e frite até cozinhar. Tempere com sal, pimenta moída na hora e qualquer tempero de carne de que você goste.

5. Para a segunda parte do recheio, basta misturar os ovos com o leite e adicionar uma pitada de sal como em uma omelete básica. Depois, reserve.

6. De volta à massa, divida-a em 8 a 10 pequenas bolas iguais. Em seguida, pegue uma de cada vez e abra com o rolo bem finas, deixando-as com cerca de 10 centímetros de diâmetro.

7. Aperte cuidadosamente os cantos e crie uma borda como na foto abaixo. Repita com todos os pedaços de massa.

8. Agora encha cada tortinha com 1 colher de sopa cheia de carne. Em seguida, despeje cuidadosamente a mistura de ovos.

9. Coloque seus perepêtchi em uma assadeira coberta com uma folha de papel manteiga e asse a 180 graus Celsius por 20 a 25 minutos.

10. Sirva imediatamente! Eles são deliciosos direto do forno: a massa é muito macia e levemente crocante, enquanto o recheio fica macio e suculento.

Priátnogo appetita!

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