Os biscoitos russos de baunilha e passas da época dos Romanov (RECEITA)
Estes biscoitos duros, que parecem uma espécie de torrada doce, não são simples pedaços de pão velho e é possível que tenham surgido a partir de bolos de Páscoa.
Os biscoitos doces mais comuns da Rússia são feitos com baunilha e passas. São pequenas fatias crocantes chamadas de “sukhari”. Na Inglaterra, porém, eles são mais conhecidos como “rusks” ou “biscoitos de torradas”.
A versão russa, porém, é um pouco diferente, mais doce. A palavra “sukhari” deriva do verbo russo “sushit”, que significa secar.
Os “sukhari” são tradicionalmente servidos com chá, normalmente mergulhados no chá doce. Na minha opinião, este é o modo mais gostoso de prová-lo.
A primeira menção a padrões soviéticos de fabricação do “sukhari” data de 1951. Mas, na verdade, eles já eram conhecidos antes dos soviéticos chegarem ao poder. Os “sukhari” já eram mencionados na literatura russa desde a era imperial.
Uma versão sobre a origem dos “sukhari” de passas e baunilha é a de que os bolos de Páscoa, depois de assados, ressecavam muito rápido. Mas eles não podiam ser descartados porque já tinham sido abençoados pela Igreja. Assim, eles passaram a servidos, já secos, com chá.
O processo para fazer esta receita é bastante longo, mas não é muito difícil. O principal é assar o pão e deixá-lo esfriar por algumas horas, de preferência durante a noite, para depois então secá-lo no forno.
Ingredientes para 10 porções:
400 g de farinha de trigo;
2 ovos (1 para massa, 1 para pincelar);
80 g de açúcar;
150 g de leite;
50 g de manteiga;
100 g de passas;
12 g de fermento biológico;
15 g de açúcar de baunilha;
1 colher de chá de extrato de baunilha.
Modo de preparo:
Dissolva o fermento no leite morno. Adicione uma colher de açúcar e 150 g de farinha. Cubra e deixe descansar em um lugar morno por 40 minutos.
Lave as passas, despeje água quente e deixe descansar por 15 minutos. Depois disso, seque-as em uma toalha de papel.
Após 40 minutos, derreta a manteiga, deixe-a esfriar, acrescente o ovo, o açúcar e uma pitada de sal (ele não está na receita oficial, mas sempre coloco um pouco para equilibrar o sabor).
Adicione a mistura de ovos e, em seguida, a farinha restante. Bata na batedeira por cerca de 10 minutos.
Cubra e deixe crescer por 60 minutos.
Quando a massa tiver crescido, adicione as passas.
Divida a massa em três partes iguais.
Achate, dobre as bordas em direção ao centro, dobre ao meio novamente. Aperte as pontas e enrole um pão longo.
Coloque em uma bandeja e deixe crescer sob uma toalha por 30 minutos.
Pincele os pães, depois de crescerem, com o ovo batido.
Coloque o pão no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar.
Deixe descansar por pelo menos 4 horas — mas o melhor mesmo é durante a noite toda. Fatie os pães.
Disponha em uma única camada em uma bandeja e leve ao forno para desidratar um pouco a 180 graus Celsius por 7 a 10 minutos. Certifique-se de não deixá-los queimar, pois o processo é rápido.
Sirva com chá quente adoçado.
Priátnogo appetíta!
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