Dzikka, o mingau de queijo feito na Ossétia quando nasce um menino (RECEITA)
Um prato, dois jeitos de apreciá-lo! Quente, a dzikka quente é um mingau e gelado, uma caçarola. Escolha sua versão favorita!
Esta papa nutritiva da Ossétia, a dzikka, é feita com em ingredientes que toda casa russa tem: queijo em conserva (maturado em salmoura), farinha, “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”) e sal.
Acredita-se que, na era pré-cristã, os alanos, ancestrais dos ossetas do Cáucaso, ofereciam este “mingau” ao deus do gado, chamado Falvara. Ele é um dos pratos locais mais nutritivos!
Durante o período cristão, a dzikka passou a ser feita duas vezes por ano: na terça-feira após a semana da Páscoa e no final do verão, antes da tosquia das ovelhas.
À primeira vista, você pode pensar que a dzikka é um prato simples, mas, na verdade, é um mingau muito "caprichoso" que exige muita atenção e silêncio durante o cozimento. Na Ossétia moderna, a dzikka é feita para o Kakhts - a celebração do nascimento de um filho.
Uma velha lenda está associada a este feriado. Os habitantes locais desejam riqueza, saúde, longevidade e procriação — a que os ossetas se referem como “barkad” — amigos, convidados estimados e recém-nascidos.
Quando um menino nasce, os anciãos se voltam a Deus e rezam para que “barkad” o acompanhe quando ele crescer e se tornar um homem. Então, eles encostam a perna do bebê em uma dzikka morna. Este ritual simbolizava o primeiro passo do bebê e, portanto, a dzikka é um símbolo de abundância e prosperidade.
O principal segredo para fazer a dzikka é descrito da seguinte forma: "silêncio no processo, e também uma atitude positiva e os pensamentos certos: sobre casa, família e abundância". Este é também um tipo de costume que é rigorosamente observado até hoje.
O prato geralmente é servido quente em chapas de ferro e não precisa de talheres. Os ossetas o comem com uma “tortilha tandoor”, às vezes guarnecida com verduras. A dzikka também é ingerida no café da manhã com ayran, uma bebida de leite fermentado. Quando servida fria, a dzikka também é deliciosa como caçarola.
Ingredientes para 6 porções:
400 g de queijo da Ossétia (ou qualquer queijo tipo coalhada, por exemplo, mussarela ou feta);
150 g de farinha;
1 kg de “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”);
1 colher de chá de sal (ou menos se o queijo for muito salgado).
Modo de preparo:
- Pique o queijo com as mãos ou amasse com um garfo ou ralador.
- Em seguida, adicione duas latas de meio litro de smetana com alto teor de gordura ao queijo. As mulheres locais dizem: "É impossível estragar a dzikka com smetana".
- Adicione o sal à massa e bata para remover o excesso de grumos.
- Despeje a massa em uma panela grande de fundo grosso e derreta. Isso levará de 15 a 20 minutos. Mexa o mingau sem parar e, assim que borbulhar, reduza o fogo ao mínimo e adicione a farinha de trigo pouco a pouco. Não deixe a massa ferver, caso contrário, ela ficará sem gosto.
- Por fim, bata o mingau com um batedor de mão até obter uma massa homogênea e sem grumos. A dzikka cozida é um pouco mais densa que a massa de panqueca e tem um tom bege.
Priátnogo appetíta!
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