Como preparar a tradicional salada ‘campo de cogumelos’ (RECEITA)
A magia desta salada multicamada não está somente no sabor, mas também em seu apelo visual. As camadas meticulosamente dispostas, que lembram um pitoresco campo com cogumelos, a transformam em peça central de qualquer mesa festiva.
Imagine só: camadas de batatas, cenoura, frango, ovos, queijo e uma generosa de maionese, cobertas com um pitoresco campo. Claro que a lista de ingredientes pode variar, mas sempre preservando a essência – esta salada foi criada para os amantes de cogumelos, pois é “coroada” com vários deles.
A receita original remonta ao século 20, quando as saladas soviéticas como “Olivier” e “Arenque sob o casaco de pele” ocupavam o seu lugar de destaque em todas as mesas festivas. Também uma salada em camadas, esta versão com cogumelos era mais uma variedade.
Com o passar do tempo, a receita da ‘Salada de Cogumelos do Campo’ sofreu adaptações. Os chefs infundiram a sua criatividade, experimentando diferentes tipos cogumelos e adições — em alguns casos, picles, milho e até nozes, contribuindo para a complexidade da salada. Também teve quem se inspirou na culinária internacional, incorporando ingredientes como cenoura coreana ou ervas exóticas para elevar o prato a novos patamares.
E a criatividade não para nos ingredientes — a apresentação também desempenha um papel crucial. Alguns artistas culinários esculpem estatuetas de cogumelos com batatas, enquanto outros preparam a salada para se assemelhar a um encantador cenário da floresta.
Ingredientes (para 8 porções)
- 300 g de champignons inteiros marinados
- 300 g de peito de frango
- 3 ovos
- 3 batatas
- 1 cenoura média
- 120 g de queijo (tipo duro)
- 3 pepinos em conserva
- 1 maço de endro (pequeno)
- 5 folhas de alface americana
- 100 g de maionese
- 100 g de creme de leite (20%)
- 2 folhas de louro
- 3 grãos de pimenta
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Comece fervendo os ovos, as batatas e a cenoura: mergulhe-os em água, adicione sal e cozinhe por cerca de 7 a 10 minutos após a água atingir fervura. Retire os ovos do fogo, deixe esfriar e descasque-0s. Continue fervendo os legumes em água por mais 20 minutos. Retire-os da panela, deixe esfriar e descasque as batatas e passe-as por um ralador.
2. Cozinhe o peito de frango em água temperada com sal, louro e pimenta por 30-40 minutos. Em seguida, escoa e deixe esfriar.
3. Quando o frango esfriar, corte-os em pequenos cubos.
4. Lave os cogumelos marinados em água fria e depois seque-os com um pano de prato.
5. Lave e pique o endro bem fininho. Em uma tigela pequena, misture a maionese com o creme de leite, e tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Pique bem os ovos cozidos.
7. Forre um prato fundo com filme plástico. Coloque os cogumelos marinados no fundo, com as cabeças voltadas para baixo. Em seguida, coloque uma camada de endro picado.
8. A próxima camada é de batata ralada, levemente revestida com o molho de maionese e creme de leite.
7. Espalhe os farelos de ovos sobre a camada de batata. Adicione outra camada fina do molho.
8. Na sequência, vem a cenoura ralada, depois o molho de maionese.
9. Agora uma camada de frango em cubinhos, outra de pepino em conserva e, por fim, mais uma camada do molho.
10. A camada final é de queijo grosseiramente ralado e generosamente coberto com o restante do molho.
11. Cubra a salada com filme plástico e leve para a geladeira, por pelo, menos 2 a 3 horas; de preferência, da noite para o dia. Antes de servir, retire o filme plástico da base e coloque as folhas de alface, como na foto abaixo.
12. Vire a salada 180 graus em um prato raso, certificando-se de que a camada de cogumelos fique por cima. Retire o filme plástico restante e sirva.
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