Makovnik, o bolo de Páscoa russo para trazer prosperidade e riqueza

Bolos, bagels, biscoito de gengibre, pãezinhos, rolinhos...praticamente qualquer salgado fica delicioso quando recheado com sementes de papoula, certo? Os russos adoram adicionar esses minúsculos grãozinhos pretos aos doces, conferindo crocância e um sabor único.

Para muitos, o quitute com sementes de papoula é um símbolo nostálgico da culinária soviética, mas, na verdade, remonta à antiga Rus. As pessoas plantavam papoulas no século 11 e, desde então, a semente da planta tem sido um ingrediente essencial na panificação. Sementes de papoula costumavam ser consideradas um símbolo de bem-estar; portanto, quanto mais delas, melhor.

Minha guloseima favorita sempre foi rolinhos simples generosamente recheados com papoula doce – até que me deparei com a receita de makovnik (seu nome deriva da palavra russa “mak”, isto é, “papoula”).

Makovnik é um tradicional pão de ló, popular na mesa de Páscoa eslava. Ainda hoje, o makovnik é um dos destaques durante a Páscoa ortodoxa russa, juntamente com kulitchese paskha. O seu diferencial em relação a outros quitutes com sementes de papoula é que nele não há recheio: em vez disso, as sementes de papoula são incorporadas à própria massa.

Há toneladas de variações de makovnik na culinária russa, ucraniana e tcheca, mas prefiro a receita de makovnik que vai uma quantidade igual de farinha e sementes de papoula na massa – o resultado é um pão de ló fofinho e de textura suave.

Ingredientes

120g de farinha de trigo

4 ovos

100g de açúcar

110g de sementes de papoula

1 colher de chá de fermento em pó

30 ml de óleo vegetal

40 ml de leite

1 fava de baunilha

Uma pitada de sal

Modo de preparo

Em primeiro lugar, moa as sementes de papoula secas em um processador. Quanto mais moídas, melhor será o gosto do bolo. Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento com uma pitada de sal. Adicione papoula moída e reserve a mistura seca.

Quebre os ovos em outra tigela, adicione a fava de baunilha e comece a bater em velocidade média por alguns minutos. Em seguida, aumente a velocidade e acrescente o açúcar (aos poucos com uma colher de sopa). Continue mexendo até obter uma textura consistente e sedosa. O processo pode demorar um tanto, então, seja paciente.

Em seguida, incorpore gradualmente a mistura seca aos ovos batidos e misture a massa com uma espátula. Nessa hora também pode-se adicionar nozes ou passas.

Por último, acrescente o óleo vegetal e o leite quente e misture tudo. Coloque o makovnik no forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 30 a 35 minutos, ou até dourar por cima e estar bem cozido por dentro.

Deixe esfriar, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro e coma-o acompanhado de um bom chá.

Feliz Páscoa Ortodoxa e priátnogo appetita!

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