4 sobremesas russas sem açúcar simplesmente maravilhosas (RECEITAS)

O açúcar começou a ser amplamente utilizado na culinária russa apenas em meados do século 19. Até lá, o mel era quem rendia doçura a muitas sobremesas. É por isso que ainda hoje é mais simples substituir o açúcar pelo mel nas receitas russas. Mas algumas delas nem de mel precisam: as frutas e bagas frescas são o suficiente!

1. Torta de maçã Charlotka

A sobremesa “russa” Charlotka foi criada pelo chef francês Antoine Carême, que fez esta luxuosa torta de maçã com biscoitos savoiardi, creme bávaro e chantilly para o imperador Alexandre 1° quando as tropas russas entraram em Paris, em março de 1814 (após a invasão de Napoleão da Rússia e a Guerra Patriótica de 1812).

Mais tarde, a receita se difundiu na Rússia e foi simplificada: bastava farinha, maçãs, ovos e bicarbonato de sódio.

A receita clássica leva açúcar, mas ele pode ser facilmente substituído por mel, ou simplesmente cortado, principalmente se você usar maçãs doces.

Ingredientes para 8 porções:

• 250 g de farinha de trigo;
• 250 g de farinha de aveia ou flocos de aveia;
• 100 g de farinha de sêmola ou mistura para empanar;
• 5 maçãs doces;
• 2 ovos;
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 2 colheres de sopa de mel (opcional);
• Baunilha e canela a gosto (opcional).

Modo de preparo:

Lave e seque as maçãs, retire os miolos e corte em fatias. Misture as maçãs com mel (ou corte o mel também) e, se desejar, adicione uma pitada de canela e baunilha.

Abra os ovos em uma tigela seca, adicione uma pitada de sal e bata-os na batedeira até formar uma espuma espessa. Continuando a bater, adicione os flocos de aveia ou farinha. Adicione o bicarbonato de sódio ou fermento em pó à mistura e mexa cuidadosamente com uma espátula.

Unte uma assadeira com óleo vegetal e polvilhe com sêmola ou mistura para empanar.

Despeje a massa na assadeira, coloque as maçãs por cima e despeje o mel por cima. Leve a torta ao forno pré-aquecido a 170 graus Celsius. Asse por meia hora. Você pode verificar se a torta está pronta com um espeto de madeira.

2. Zefir

Fazer o aerado zefir não é a coisa mais fácil do mundo. As claras precisam ser bem batidas e é preciso adicionar ágar para que ficar bom — caso contrário, o zefir não manterá a forma.

Mas uma coisa é certa: ele pode ser preparado sem usar açúcar, substituído por mel ou estévia (mas não é necessário e pode-se simplesmente cortar o açúcar sem o substituir). A propósito, inicialmente o zefir e a pastilá, na Rússia, não eram tão doces como hoje.

Ingredientes para 4 porções:

• 2 maçãs grandes;
• 2 claras de ovo;
• ½ a 1 colher de sopa de mel (opcional);
• 10 g de ágar-ágar;
• 250ml de água.

Modo de preparo:

Lave e seque as maçãs, corte-as ao meio e retire o miolo. Asse-as no forno por 15 minutos. Após cozinhar, será fácil de descascar a pele. Para o zefir, só é preciso a carne da maçã. Com um batedor ou um garfo, faça um purê de maçã.

Adicione o mel a gosto ao purê já resfriado.

Bata as claras até formarem uma espuma espessa e, continuando a bater, adicione o purê de maçã, uma colher após a outra. É mais fácil fazer isso com um processador de alimentos.

Enquanto bate a mistura, você pode diluir o ágar-ágar em pó na água e, mexendo sempre, levar para ferver. Deixe ferver por 2 minutos (ou siga as instruções da embalagem).

Despeje lentamente a mistura de ágar-ágar quente na mistura de clara de ovo com maçã e continue a bater sem parar.

Com um saco de confeiteiro, coloque o zefir em papel manteiga.

Deixe o zefir esfriar por pelo menos 12 horas. O ágar-ágar se solidifica à temperatura ambiente ou a temperaturas baixas.

3. Zapekanka de ricota com frutas secas

As frutas secas podem substituir o açúcar na zapekanka de tvôrog (ricota). As passas ou tâmaras, bem como damascos e ameixas secas, junto com a ricota, rendem uma sobremesa balanceada.

Ingredientes para 4 a 6 porções:

• 600 g de ricota;
• 4 ovos;
• 200 g de frutas secas;
• 10 g de canela;
• Mel a gosto (opcional);
• 2 colheres de sopa de sêmola ou amido.

Modo de preparo:

Quebre 4 ovos sobre a ricota e adicione a semolina (e mel, se desejar). Misture tudo.

Mergulhe as frutas secas em água fria com antecedência. Corte em pedaços as frutas secas já fora da água. Adicione a canela e misture.

Adicione as frutas secas à massa de ricota e misture.

Unte uma forma com óleo vegetal e despeje a zapekanka, espalhando por cima. Asse por 20 a 25 minutos em forno aquecido a 180 graus Celsius.

4. Medovik

O nome medovik significa literalmente “feito de mel” e é a quintessência do amor da Rússia por mel e priániki (pão de mel russo). No medovik, um bolo de mel russo, você adicionará mel nas camadas e no creme. E, surpreendentemente, o bolo não é excessivamente doce.

Ingredientes para 8 porções:

Para a massa:

• 100 g de manteiga;
• 6 colheres de sopa de mel;
• 1 colher de chá de fermento;
• ½ colher de chá de sal;
• 650 g de farinha de trigo;
• 300 g de smetana (creme de leite azedo ou sour cream);

Para o creme:

• 700 g de smetana (creme de leite azedo ou sour cream);
• 4 colheres de sopa de mel;
• 200 g de ricota macia (se a sua ricota estiver muito seca, você pode aumentar a quantidade de creme de leite).

Modo de preparo:

Corte a manteiga em cubos e coloque-os em uma tigela funda, resistente ao calor. Adicione o mel e coloque em banho-maria.

Adicione o fermento e, mexendo sempre, aqueça até que a mistura comece a espumar. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Adicione a smetana e o sal à mistura e mexa. Adicione a farinha peneirada aos poucos e misture.

Forme uma bola com a massa e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por uma hora.

Divida a massa em 8 a 10 partes. Abra cada parte bem fina com o rolo e corte um círculo. Asse cada círculo no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 5 a 7 minutos. Se quiser, você pode cortar os círculos usando um prato grande e uma faca.

Para o creme, bata a smetana, o mel e a ricota na batedeira até ficar homogêneo e bem incorporado.

Forme o bolo com as camadas, colocando o creme entre elas. Por cima, você pode polvilhar o medovik com as sobras trituradas das camadas. Você também pode adicionar nozes ou amendoins triturados.

Deixe o medovik descansar em temperatura ambiente por uma hora e, em seguida, levo-o à geladeira por algumas horas.

Priátnogo appetita!

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