Bolo Praga, uma delícia que não está nas confeitarias tchecas

Acredita-se que a receita original do “bolo Praga” tenha sido desenvolvida na capital da República Tcheca. A iguaria, porém, não existe na culinária tcheca. Isto porque ela foi criada por Vladímir Guralnik, chef do restaurante “Praga”, localizado em Moscou. Guralnik criou ainda mais de 30 receitas de bolos soviéticos, entre eles o lendário “bolo de leite de pássaro”.

O bolo Praga também é apelidado de “bolo Sacher à russa”. Sim, ambos levam massa de chocolate e geleia de damasco, mas a montagem é muito diferente e, o mais importante, a receita do bolo Praga tem creme de chocolate e não leva nenhuma bebida alcóolica.

O chef Guralnik lembra que este bolo foi desenvolvido pouco a pouco e hoje é um veterano da indústria confeiteira russa. 

Muita gente tentou descobrir os segredos da receita original e recriar o bolo Praga em casa. Nos tempos soviéticos, o bolo não era patenteado porque não eram concedidas patentes para receitas culinárias. No entanto, foi emitido um padrão de qualidade estatal para ele que foi mantido em segredo até recentemente. Portanto, existem muitas variações da receita, mas nenhuma supera a original.

Ingredientes para massa:

• 6 ovos;
• 150 g de açúcar;
• 115 g de farinha;
• 40 g de manteiga;
• 25 g de cacau em pó;
• Sal

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno a 190 graus Celsius. Unte uma forma redonda e polvilhe com farinha.

2. Derreta a manteiga e leve-a à temperatura ambiente.

3. Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal.

4. Separe as claras das gemas.

5. Em uma tigela, bata as claras com metade do açúcar. Eles estarão prontos quando você puder virar a tigela sem que as claras caiam.

6. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar até que a mistura fique grossa e mais clara.

7. Misture as claras com as gemas. Pegue uma pequena parte dessa mistura e acrescente a ela a manteiga derretida. Depois, misture-a novamente com a mistura de ovos.

8. Misture cuidadosamente os ingredientes secos com a mistura de ovos até obter uma massa homogênea. Despeje a massa na forma untada e asse por 30 a 35 minutos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

9. Divida a massa em 3 camadas iguais.

Ingredientes para o creme

• 200 g de manteiga em temperatura ambiente;
• 120 g de leite condensado;
• 20 g de água;
• 1 gema de ovo;
• 10 g de cacau em pó;
• Baunilha.

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, bata a manteiga até que ela se torne mais clara.

2. Em uma panela pequena, misture o leite condensado, a água, a baunilha e uma gema de ovo. Leve a panela ao fogo médio e deixe a mistura ferver, mexendo sempre com um batedor. Cozinhe por 2 minutos. Retire o fogo e deixe esfriar completamente.

3. Acrescente a mistura de leite condensado e cacau em pó à manteiga batida. Bata até dissolver completamente.

Ingredientes para o glacê:

• 100 g de manteiga;
• 100 g de chocolate amargo;
• 50 g de geleia de damasco.

Modo de preparo:

1. Comece a montar o bolo. Espalhe metade do creme de chocolate sobre a última camada da massa. Cubra com a segunda camada de massa e espalhe o restante do creme sobre ela. Coloque a última camada de massa por cima, arrume as laterais do bolo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

2. Aqueça a geleia de damasco até que ela fique fácil de espalhar.

3. Retire o bolo da geladeira e espalhe uma camada fina de geleia de damasco na camada de cima. Deixe na geladeira novamente por 30 minutos.

4. Enquanto isso, prepare o glacê. Derreta o chocolate em banho-maria. Derreta a manteiga e misture-a com o chocolate. Deixe esfriar a cerca de 35 graus Celsius.

5. Retire o bolo da geladeira e acrescente o glacê com cuidado. Decore com o chocolate.

6. Deixe-o na geladeira por mais 30 minutos para o glacê tomar consistência.

Priátnogo appetita!

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