Os 100 principais pratos da Rússia

100. Etchpotchmak

Antigamente, o etchpotchmak era comida típica de povos nômades. Colocava-se recheio cru de carne em uma massa triangular e, através de uma abertura no topo, despejava-se caldo quente durante as paradas — transformando o salgado em um prato quente completo. Hoje, o etchpotchmak é considerado o símbolo da República do Tartaristão.

99. Sbíten

Antes de o chá se difundir na Rússia, o sbíten era a principal bebida usada para se aquecer nos meses frios. Mel é dissolvido em água fervente, com ervas (erva-de-são-joão, hortelã, sálvia) e especiarias (cardamomo, cravo, canela). Costuma ser servido com priániki e biscoitos.

98. Tchudu

Vindo das montanhas do Daguestão, o tchudu é um pão ázimo (sem fermento) incrivelmente fino e recheado, frito em uma frigideira seca. A massa é esticada até ficar quase transparente, recheada com carne moída temperada, abóbora com nozes ou queijo com ervas, e depois dobrada ao meio. 

97. Okróchka

Receitas da principal sopa fria russa aparecem em livros de culinária desde o fim do século 18. A versão clássica dessa sopa, que parece muito esquisita para a maioria dos estrangeiros, leva legumes, carne e ervas finamente picados, misturados a kvass branco, ou seja, bebida fermentada à base de pão de centeio. Mais tarde surgiram variações, substituindo o kvass por água mineral, kefir ou outros laticínios fermentados.

96. Mingau de semolina

Crianças russas costumam comer esse mingau no café da manhã em casa, em creches, escolas e cantinas. É um prato que desperta sentimentos ambíguos: por um lado, pode ser uma massa espessa pouco atraente; por outro, é servido com geleia ou frutas vermelhas e fica delicioso.

95. Kalítki

O nome desse prato tradicional da região de Carélia e do norte da Rússia provém da antiga palavra russa “kalitá” que significava pequena bolsa. Essas tortinhas de massa de centeio sem fermento com recheios variados parecem pequenas bolsas antigas.

94. Kalatch

Antigamente, o kalatch era um dos fast foods favoritos dos russos. Esse pão em forma de um “peso” com alça era fácil de segurar e comer na rua. Hoje, kalatch artesanais podem ser provados nas cidades de Kolomna, Tobolsk e Murom.

93. Queijo adigue

Esse queijo branco macio feito de leite de vaca, produzido pelos circassianos na República da Adiguésia, é usado em saladas e sopas, para assar carnes e peixes e também em cheesecakes e outras sobremesas.

92. Argolas de biscoito amanteigado com amendoim

Na era soviética, esse biscoito amanteigado era vendido em todas as cantinas escolares e mercearias. Hoje parece simples, mas a massa delicada combinada com amendoim faz toda a diferença, quanto mais nozes, melhor.

91. Rasstegai de peixe

O nome rasstegai vem da palavra russa para “desabotoado”, e basta olhar para ele para entender o porquê: este pãozinho de massa de levedura é moldado em formato de barco, mas deixado com uma abertura no topo. O recheio clássico leva pedaços generosos de peixe (geralmente salmão, lúcio ou esturjão) misturados com arroz e cebolas fritas. O segredo da suculência é que, após sair do forno, despeja-se um pouco de caldo de peixe quente ou manteiga derretida diretamente pelo “botão aberto”, fazendo com que o recheio derreta na boca.

90. Oxicocos cobertos com açúcar de confeiteiro

São pequenas bagas silvestres colhidas nos pântanos do norte, envoltas em uma camada generosa de açúcar de confeiteiro. O segredo está na experiência sensorial: ao morder a esfera branca e doce, a casca da fruta rompe, liberando um suco intensamente ácido e fresco que limpa o paladar. 

89. Cogumelos em conserva

Colher cogumelos na floresta é o esporte nacional da Rússia, e conservá-los é uma arte para sobreviver ao inverno. Diferente dos cogumelos em conserva que encontramos no Brasil, a versão russa usa variedades silvestres, como lactários, porcini e chanterelles marinadas em uma mistura de vinagre, alho, grãos de pimenta, folhas de louro e, às vezes, cravo. São servidos como entrada fria, para acompanhar vodca e também entram em sopas, saladas e recheios de tortas e bliní.

88. Cevada perlada

A maneira mais antiga e tradicional de preparar a cevada perlada, conhecida como “mingau do tsar”, inclui cogumelos e carne e era muito apreciada pela nobreza russa. O prato chegou a ser servido na coroação do último imperador russo Nicolau 2º. Esta receita também era uma das favoritas de Pedro 1º, que introduziu o mingau de cevada perlada na dieta do exército.

87. Caviar de berinjela

Embora o nome sugira luxo, este é o “caviar do povo”. O prato consiste em berinjelas assadas ou refogadas lentamente com cebolas, cenouras, pimentões e tomates, até que tudo se transforme em uma pasta rica e aveludada. É tradicionalmente servido frio, espalhado generosamente sobre uma fatia de pão de centeio ou como acompanhamento para carnes.

86. Kovríjka

A kovríjka russa lembra um grande pão de mel macio, com especiarias, mel, passas e frutas cristalizadas. Entre seus “parentes” europeus estão o stollen alemão e o gingerbread inglês.

85. Perepetchi

Prato típico da culinária udmurta, semelhante a uma pequena torta aberta ou a uma pizza pequena. Pode ter recheios de carne, cogumelos ou vegetais.

84. Karavai

Pão ritual de casamento entre os povos eslavos, símbolo de felicidade e abundância. É decorado com espigas moldadas na massa (prosperidade), cachos de viburno (descendência) e figuras como anéis ou cisnes, representando fidelidade.

83. Kúrnik

Esta é a mais famosa das tortas russas salgadas nascida na região dos cassacos do Don. Ela não é apenas um pão recheado, mas uma construção complexa: camadas de frango, cogumelos, arroz ou trigo sarraceno e ovos cozidos são separadas por bliní (panquecas finas) dentro de uma cúpula de massa folhada ou amanteigada.

82. Sopa de azedinha

Esta sopa verde é preparada com uma generosa quantidade de azedinha, uma erva de sabor levemente ácido, acompanhada de batatas e ovo. Para a base, pode-se utilizar caldo de frango ou de carne bovina. O toque final indispensável na hora de servir é uma colherada de smetana (creme de leite azedo) e ervas frescas.

81. Riájenka

Este produto lácteo fermentado é elaborado a partir do leite de vaca integral cozido. A riájenka é mais facilmente digerida do que o leite convencional. Ela se distingue por sua delicada coloração bege e um suave sabor caramelizado. Antigamente, era preparada em fornos a lenha adicionando-se smetana ao leite. Hoje, o processo foi simplificado e a bebida é produzida com leite e fermentos lácteos específicos.

80. Ovos recheados com caviar

Um clássico absoluto da festa de Ano Novo soviética. São metades de ovos cozidos recheadas com uma mistura de gemas, ervas, maionese e decoradas no topo com o toque de caviar vermelho ou preto.

79. Khitchin

Nas repúblicas de Cabárdia-Balcária e Carachai-Cherquéssia, este disco de massa recheada é a verdadeira estrela de qualquer mesa. Os khitchins balcares são conhecidos por serem bem finos, enquanto os carachais utilizam uma massa mais alta e fofa, feita à base de kefir ou leite. Os recheios mais tradicionais levam batata cozida, ervas ou carne.

78. Kulitch

Este pão de Páscoa possui um formato cilíndrico característico e é finalizado no topo com glacê ou açúcar de confeiteiro. A massa é enriquecida com passas, nozes e frutas cristalizadas. Por tradição, os kulitchs são levados para serem abençoados na igreja junto com os ovos coloridos na véspera do feriado pascal.

77. Páskha de queijo

Outra sobremesa para o feriado pascal é a páskha. É preparada à base de tvorog (queijo tipo cottage russo), tem o formato de uma pirâmide truncada, que simboliza o Santo Sepulcro. Além do tvorog, a receita leva manteiga, smetana, ovos, açúcar, passas, frutas cristalizadas ou raspas de limão.

76. Trigo-sarraceno com torresmos

Esta é uma variante da “comida de acampamento”: um prato saboroso e nutritivo feito com o mínimo de ingredientes. Basta fritar torresmos ou salo (gordura de porco salgada) com cebola e, em seguida, cozinhar tudo em fogo baixo com o trigo-sarraceno e especiarias.

75. Maçãs assadas

Esta sobremesa muito antiga é popular na Rússia até hoje. O preparo consiste em remover o miolo da maçã e recheá-la com tvorog (queijo tipo cottage russo) e passas. Para finalizar, polvilha-se canela ou adiciona-se uma colher de mel para adoçar, levando ao forno até que fiquem macias.

74. Salada de kani-kama

A salada de kani-kama, aquele bastão feito com peixe e sabor imitação de carne de caranguejo, é uma versão russa de pratos conhecidos mundo afora. Foi inventada por donas de casa soviéticas no final dos anos 1980, quando a verdadeira carne de caranguejo era item de luxo, e o kani era uma imitação aceitável da saborosa iguaria.

73. Shanguis

Essas tortinhas abertas costumam ser assadas com recheios salgados. Originalmente, eram preparadas com purê de ervilhas ou smetana (creme de leite azedo), mas hoje as versões mais comuns levam purê de batatas, tvorog, trigo sarraceno ou ovo. Devem ser consumidas bem quentes, acompanhando sopas, chá ou leite.

72. Bolo de bliní

Para um bolo médio, preparam-se cerca de 20 bliní (panquecas russas), que são empilhadas e recheadas com um creme à base de nata, descansando na geladeira por 3 a 4 horas.

71. Pimentões recheados

Este prato clássico consiste em pimentões coloridos recheados com uma mistura suculenta de carne moída, arroz e vegetais, cozidos lentamente em um encorpado molho de tomate. É uma refeição completa e afetiva que ganha um toque russo essencial quando servida com uma generosa colher de smetana por cima. 

70. Bolo Moskva

O prato mais novo na lista, esse bolo apareceu apenas em 2015 e rapidamente se tornou um símbolo gastronômico da capital russa. Contém merengue, avelãs e leite condensado cozido. É coberto com glacê vermelho e a palavra “Москва” (“Moscou”, em russo) está escrita em chocolate branco.

69. Varêniki preguiçoso

Varêniki preguiçoso é um prato popular para quem não tem muito tempo ou está sem ânimo de ficar na cozinha: basta envolver o recheio em uma massa de queijo cottage, cortar em pedaços e jogar em água fervente.

68. Torta Tsvetáeva

Esta torta de maçã era frequentemente assada na família da poetisa Marina Tsvetáeva. Sua especialidade é a delicada massa de creme azedo. As melhores maçãs para esta receita são as variedades de outono, levemente ácidas. Até hoje, admiradores da poetisa mantêm o costume de assá-la em 8 de outubro, data de seu nascimento.

67. Ukhá

Entre os séculos 11 e 12, o termo eslavo “ukhá” referia-se a praticamente qualquer sopa ou caldo. Mas, no final do século 17, o termo passou a significar uma sopa de peixe. A ukhá moderna consiste em um caldo transparente feito de uma ou várias espécies de peixe, cozido com cebola, batata, cenoura e especiarias. A versão "dos pescadores”, feita em fogueiras, ganha um toque final com uma dose de vodca adicionada diretamente à panela.

66. Salada Mimosa

Reza a lenda que ela foi criada por chefs da Abecásia na véspera do Dia Internacional da Mulher, com as gemas raladas no topo simbolizando a flor mimosa, que cresce na Abecásia e é associada ao 8 de março. As damas que passavam férias na Abecásia adoravam a salada feita de conservas de peixe, ovos, cenouras e batatas e levavam a receita consigo, espalhando-a por todo o país.

65. Pastilá

Este antigo doce russo é conhecido desde o século 14. Acredita-se que seu local de origem seja a cidade de Kolomna, perto de Moscou. A pastilá é feita de maçãs, com adição de mel e, às vezes, claras de ovo para conferir uma coloração mais clara e textura aerada.

64. Zefir

O zefir é um doce aerado e delicado, feito à base de purê de frutas (geralmente maçã), claras de ovos e açúcar, com uma textura que lembra um marshmallow mais firme e sofisticado. Diferente do doce americano, ele usa pectina natural e tem um toque levemente ácido, sendo muitas vezes banhado em chocolate ou servido puro.

63. Baránki

No século 17, as pessoas na Rússia decoravam as paredes de casa com biscoitos assados, como o baránki, para enfatizar sua prosperidade. A principal característica do baránki é a técnicausada em seu preparo. Eles são primeiro cozidos, depois secos, e, enfim, assados.

62. Búbliki

O búblik é o antecessor russo do bagel, caracterizado por ser uma rosca de massa densa e levemente adocicada que é fervida antes de ser assada. Ele é tradicionalmente coberto com sementes de papoula e servido amarrado em cordas, sendo o acompanhamento clássico e rústico para a cerimônia do chá.

61. Soliânka

A soliânka é um dos pratos mais representativos da culinária russa. Esta nutritiva sopa quente é a melhor maneira de se aquecer e lidar com os invernos rigorosos. Possui um sabor agridoce e salgado único, resultado da combinação de pepinos em conserva, azeitonas, limão e, por vezes, kvass. Existem versões de carne, peixe ou cogumelos. Durante a era soviética, a soliánka era muito popular inclusive na versão industrializada em latas, como uma refeição rápida.

60. Bolo Leningrado

Sua base é composta por camadas de massa amanteigada intercaladas com creme de manteiga e finalizadas com uma cobertura de chocolate. O toque especial fica por conta do farelo de nozes que decora as laterais.

69. Kissél

Na Rússia antiga, o kissél era um prato semelhante a um pudim, feito de aveia fermentada com água. A versão moderna, no entanto, é uma bebida espessa de frutas e bagas silvestres, preparada com amido. É comum encontrá-lo nos mercados em formato de blocos desidratados para diluir em água.

58. Beliachi

Prato típico das culinárias tártara e baskir, os beliachi eram uma comida de rua onipresente no período soviético. Esses bolinhos de massa frita, abertos no topo, recheados com carne moída e fritos em óleo, eram vendidos em lojas, parques e estações de trem .

57. Varénie

O varénie é um verdadeiro ícone doce da cozinha russa, apreciado desde os tempos da Rússia Antiga. É um tipo de compota de fruta ou de bagas que se utiliza como cobertura, recheio ou adoçante mas tem uma textura especial: é cozido de forma que os frutos não se despedacem, e isto lhe confere uma textura característica de frutas inteiriças embebidas em uma calda espessa.

56. Pepinos malosólnie (em conserva suave)

Crocantes e conservados com alho e endro, estes pepinos são o acompanhamento tradicional para a vodca, enquanto sua salmoura é famosa como um remédio popular contra a ressaca. Além disso, harmonizam perfeitamente com batatas e são ingredientes essenciais em saladas típicas russas.

55. Canudinhos de wafer

Estes rolinhos crocantes são a versão russa dos canudinhos brasileiros, recheados generosamente com leite condensado cozido. A massa desses canudinhos é preparada à base de manteiga, ovos, açúcar e farinha, resultando em uma textura fina e crocante após o cozimento em prensas de metal. No período soviético, esses doces raramente eram encontrados à venda, e possuir uma máquina de wafer doméstica para prepará-los em casa era considerado um privilégio para poucos.

54. Repolho fermentado

Repolho picado mantido sob um peso (ainda melhor, em um barril de carvalho) com cenouras e oxicocos é o principal aperitivo de inverno. Graças às enzimas formadas no processo de fermentação, essa versão russa de chucrute não é apenas muito saborosa, mas também boa para digestão e ótima para acompanhar vodca e carnes.

53. Mingau de painço com abóbora

O painço combina perfeitamente com a abóbora, que enriquece o sabor do grão e confere um aroma inconfundível. Ao adicionar nozes, passas e damascos secos, obtém-se o café da manhã ideal.

52. Linguinhas de açúcar

Estes biscoitos folhados, simples e crocantes, são moldados em tiras alongadas e generosamente polvilhados com açúcar cristal antes de irem ao forno. É o lanche nostálgico que toda criança russa comprava na cantina da escola para comer acompanhado de um copo de chá quente.

51. Torta Osseta

Possivelmente um dos pratos regionais mais difundidos, podendo ser encontrado em qualquer canto da Rússia. Prato original da região de Ossétia pode ser preparado em diversas variedades, como a fidjin (com carne e caldo), a ualibakh (com queijo) e a kadurdjin (recheada com feijão).

50. Babá ao rum

Esse doce é preparado com uma massa leve e aerada, rica em ovos e manteiga, que após assada é generosamente embebida em um xarope de açúcar aromatizado com rum ou conhaque. O toque final é uma cobertura de glacê branco no topo, que ajuda a selar a umidade e dá o acabamento tradicional ao doce.

49. Vinagrete

Embora o termo original designe um molho na França, na Rússia ele é usado para chamar uma das saladas mais famosas russas. A receita clássica consiste em cubos de beterraba, cenoura e batatas cozidas, além de cebola, ervilhas e pepinos em conserva, tudo regado com óleo e vinagre. Há inúmeras variações que incluem repolho fermentado, feijão, cogumelos, carne ou arenque salgado com ovo picado.

48. Tchak-tchak

Vários pedaços de massa crocante generosamente embebidos em xarope de mel. Na língua tártara, “tchak-tchak” significa “um pouco” ou “pequeno”: talvez, seja por causa dos pequenos pedaços de massa com os quais a sobremesa é feita. Mas alguns também alegam que o nome se assemelha a barulho de uma faca cortando um pedaço de massa crocante.

47. Croquetes Pojárski

Os croquetes de carne moída frita estão entre os pratos principais mais amados na culinária russa. Evidentemente, existem muitas variações e receitas. Uma das mais populares é o icônico croquete "Pojárski", feito com frango moído. O prato já era conhecido desde a primeira metade do século 19, depois que o imperador Nikolai 1° o provou na taverna da família Pojárski, durante viagem entre Moscou e São Petersburgo.

46. Zapekanka de tvôrog

Esta delicada caçarola de queijo tipo cottage (tvôrog) com passas é uma das sobremesas mais saudáveis da culinária russa. Acompanhada de creme azedo ou geleia caseira, torna-se uma verdadeira delícia gastronômica.

45. Charlotka

A versão russa da torta de maçã é uma adaptação popular da “Charlotte Russe”, criada pelo chef francês do imperador Alexandre 1º. Originalmente feita com pão, creme e chantilly, ela se transformou em um pão de ló simples recheado com maçãs.

44. Mingau Gúrievskaia

Um delicado mingau de sêmola com frutas e nozes que quase se confunde com uma sobremesa. Criado no século 19 por um camponês que trabalhava como cozinheiro na casa do Ministro das Finanças, Dmítri Gúriev, a receita desse mingau permanece inalterada até hoje.

43. Sôtchnik

Este é um bolinho de massa amanteigada e macia, tradicionalmente dobrado ao meio e recheado com uma camada generosa de tvorog (queijo cottage russo). O segredo da sua popularidade é o contraste entre a massa dourada e o recheio de queijo levemente adocicado e úmido que derrete na boca.

42. Smetánnik

Camadas de massa de pão de ló preparadas com smetana (creme de leite azedo russo) e intercaladas com um creme preparado também à base de leite azedo e açúcar, compõem a alma deste clássico da confeitaria russa. O segredo de sua leveza está na acidez natural do creme, que equilibra perfeitamente a doçura do bolo.

41. Rassólnik

A alma desta sopa são os pepinos em conserva. A salmoura confere ao caldo uma acidez agradável, complementada por grãos (geralmente cevada perolada), batatas e pedaços de carne. As duas variantes mais famosas são a de Moscou, com caldo de frango, e a de São Petersburgo, com caldo de carne bovina.

40. Kompot

Muito mais do que uma simples “água saborizada de fruta”, esta é a bebida nacional que encerra toda refeição tradicional, do almoço escolar aos banquetes de domingo. Ao contrário dos sucos industrializados, o kompot é preparado fervendo-se frutas frescas ou secas, como maçãs, peras, damascos e passas, com água e açúcar. O resultado é uma infusão rica, natural e reconfortante que preserva o aroma puro do pomar.

39. Frango à Kiev

A primeira menção ao “frango à Kiev” em fontes russas remonta à “Revista Doméstica” dos anos de 1913-1914. Ele era feito com frango picadinho recheado com um pedaço de manteiga e coberto com ovo e pão amanhecido ralado. Hoje, basta usar o frango carne picada de frango para obter a textura tenra e acompanhar de manteiga e smetana (creme de leite azedo).

39. Rosca de queijo cottage

Roscas de massa choux (do tipo de bomba e carolinas) apareceram na corte do imperador Aleksandr 1º no início do século 19. Os confeiteiros soviéticos aprimoraram o prato substituindo o tradicional creme francês por um russo feito de tvôrog (queijo tipo cottage).

37. Pirojki

Estes pãezinhos recheados e assados (ou fritos) acompanham sopas em suas versões salgadas (com repolho, carne, batata com cogumelos, arroz com ovo), enquanto as versões doces (com frutas e bagas) são perfeitas para o chá.

36. Vatrúchka

Um clássico absoluto das padarias eslavas, a vatrúchka é um pão doce de massa leve e fermentada, facilmente reconhecido por seu formato circular com um "poço" central recheado de queijo cottage. Seja na versão tradicional com queijo e passas ou nas variações com geleia de frutas, a vatrúchka é a companhia obrigatória para o chá da tarde, oferecendo um equilíbrio perfeito entre a textura aerada da massa e a cremosidade do recheio.

35. Tcheburek

A joia da coroa da culinária tártara da Crimeia, o tcheburek é o rei absoluto da comida de rua nos balneários do Mar Negro. Embora lembre visualmente o pastel brasileiro, ele possui uma alma própria: é feito com uma massa finíssima e crocante, recheada com carne moída ricamente temperada com cebola e especiarias. Comer um desses exige técnica — deve-se segurá-lo pelas bordas e saborear com cuidado para não perder nenhuma gota desse caldo.

34. Golubtsi

Apelidados por estrangeiros de “charutos de repolho”, os golubtsi consistem em folhas de repolho macias recheadas com uma mistura de carne moída e arroz. O maior desafio está na técnica de enrolar cada trouxinha perfeitamente antes de cozinhá-las lentamente em um molho suculento.

33. Tchurtchkhela

Um cordão de nozes mergulhado em suco de uva ou romã espessado. De origem georgiana, este doce tornou-se extremamente popular na URSS e Rússia através do turismo na costa do Mar Negro durante a era soviética.

32. Barrinhas de ricota

Estes famosos doces de tvorog cobertos com chocolate surgiram na URSS na década de 1930. A massa leva manteiga, açúcar e, às vezes, recheios de frutas, sendo finalizada com uma camada crocante de chocolate. Pelo formato e sabor, lembram muito o icônico picolé “Eskimo”, sendo até hoje um dos lanches mais populares da Rússi

31. Croquetes com purê de batatas

Os croquetes de carne moída dos refeitórios soviéticos tinham uma textura única, garantida pela adição de pão em leite à carne bovina e suína. Servidos com purê de batatas, continuam sendo o almoço afetivo favorito de muitos russos.

30. Mánnik

Um bolo simples e rápido feito de sêmola e kefir (um leite fermentado semelhante ao iogurte). A sêmola confere uma textura leve e aerada, ideal para ser finalizada com açúcar de confeiteiro ou um toque de geleia.

29. Bolo Névski

Este bolo clássico da era soviética é uma massa de levedura leve e aerada, embebida em calda de açúcar e recheada com um creme amanteigado e aveludado. Visualmente lembra um Boston Cream Pie, mas difere tanto na massa quanto no tipo de creme.

28. Carne à Francesa

Conhecido internacionalmente como Veal Orloff, este prato foi criado por um chef francês para o Conde russo Aleksêi Orlov. Na Rússia, a receita popularizou-se com o nome de “carne à francesa” e consiste em camadas de carne (suína ou bovina), batatas e cebolas assadas sob uma generosa crosta de molho bechamel e queijo. É um clássico de festas familiares que une técnica europeia e o paladar russo.

27. Bouchée

Apesar do nome francês, o Bouchée é um doce puramente soviético: dois pequenos discos de pão de ló com uma camada de creme entre eles, finalizados com cobertura de chocolate.

26. Kefir

Originário das montanhas do Cáucaso, o kefir é uma bebida láctea fermentada, mais líquida e ácida que o iogurte, famosa por ser um poderoso probiótico. Essencial na dieta russa desde a infância, ele é consumido puro para a saúde digestiva, mas também brilha na culinária como base para sopas frias e massas de bolos.

25. Pôntchiki / Píchki

São massas fritas em formato circular do tipo donuts. Quando polvilhadas com açúcar e com um furo no centro, são chamadas de píchki e são um cartão de visita gastronômico de São Petersburgo. Outra versão popular são os pôntchiki, pãozinhos fofos, às vezes com recheio.

24. Medovik

Um dos bolos caseiros mais amados do mundo pós-soviético. É composto por múltiplas camadas finas de massa de mel intercaladas com creme de smetana. A lenda diz que foi criado para a imperatriz Isabel da Rússia.

23. Doce “Kartochka”

Literalmente traduzido como “batatinha” , este doce de cacau, biscoito triturado e leite condensado é um dos mais fáceis de fazer. É uma forma deliciosa de aproveitar sobras de massas de bolo e pão de ló.

22. Soliânka de frigideira

Um prato robusto com raízes lituanas que se popularizou no exército soviético. Consiste em repolho refogado com carnes, salsichas, peixe ou cogumelos.

21. Oréchki com leite condensado

Para fazer estes biscoitos, são necessários moldes especiais em formato de nozes. Assam-se as metades separadamente, recheia-se cada uma com leite condensado cozido e depois as une, formando uma “noz” doce.

20. Bolo Praga

Criado nos anos 60 por Vladímir Gurálnik, que estudou confeitaria na capital tcheca, esse bolo consiste em camadas de pão de ló de chocolate com geleia de damasco e creme de manteiga de chocolate, tudo sob uma luxuosa cobertura de chocolate.

19. Oládi

Embora lembrem visualmente os pancakes americanos, as oladi russas são mais fofas e aeradas por dentro, graças ao uso de kefir ou leite azedo na massa. Elas são fritas em óleo até ganharem uma borda levemente crocante e dourada, criando um contraste delicioso com o interior macio. No café da manhã russo, são servidas tradicionalmente com mel, geleia de frutas ou uma colherada generosa de smetana.

18. Varêniki

Ao contrário dos pelmêni, os varêniki distinguem-se por seus recheios mais variados, que vão desde batatas com cebola frita e cogumelos até opções doces, como cerejas suculentas ou queijo tvorog. O segredo de um bom vareniki está na massa fina e elástica, que é cozida em água fervente e servida tradicionalmente com muita manteiga.

17. Chachlik

O chachlik é a versão russa da carne na brasa, mas com um perfil de sabor bem diferente do churrasco brasileiro: enquanto no Brasil é sobre o sabor natural do corte, na Rússia o segredo absoluto está na marinada. Os cubos de carne descansam por horas em misturas de vinagre, suco de romã, limão, água mineral ou kefir com muita cebola e especiarias antes de serem assados.

16. Kvass

Esta é uma das bebidas mais antigas e emblemáticas da Rússia, servindo por séculos como o principal refresco do povo. Produzido através da fermentação natural de pão de centeio, o kvass tem um sabor agridoce único, aroma de cereais tostados e um teor alcoólico baixo (geralmente inferior a 2%). Antigamente, ele era tão onipresente que substituía a água em segurança e servia de base para diversas sopas, sendo até hoje o refrigerante natural favorito para os dias quentes de verão.

15. Bolo Leite de Pássaro

Criado em 1978 por Vladimir Guralnik, chef do restaurante Praga de Moscou, esse doce é um suflê delicado sobre uma base de pão de ló macio, coberto com chocolate amargo. Um clássico difícil de resistir.

14. Plombir

Plombir é o mais famoso sorvete russo, com cremosidade incomparável e alto teor de gordura láctea (pelo menos 12%). Diferente dos sorvetes de massa comuns, ele tem uma textura densa e um sabor de baunilha e leite muito puro, herança de rigorosos padrões de qualidade da era soviética.

13. Batatas fritas com cogumelos

Isso é um dos pratos caseiros mais amados da Rússia. As batatas são cortadas em fatias rústicas e fritas em fogo médio até dourarem, misturando-se a cebolas caramelizadas e cogumelos silvestres frescos (ou champignons). O resultado é uma combinação aromática e suculenta, frequentemente finalizada com endro e servida diretamente da frigideira.

12. Priánik de Tula

Originário da cidade de Tula no século 17, este é o doce tradicional mais famoso da Rússia. Diferente do pão de mel brasileiro, o priánik é uma massa densa e aromática, rica em mel e especiarias, moldada em prensas de madeira que criam desenhos e relevos artísticos na superfície.

11. Arenque sob casaco de pele

Uma salada em camadas que intriga estrangeiros, mas é amada pelos russos. Combina arenque salgado, beterraba cozida, cenoura, batata, cebola, ovo e uma camada generosa de maionese.

10. Kholodets

Este é o prato que mais causa “choque cultural” em estrangeiros. Trata-se de uma carne dentro de uma gelatina natural, obtida pelo cozimento lentíssimo de cortes ricos em colágeno. O kholodets é salgado, temperado com muito alho e especiarias. É uma entrada fria obrigatória em celebrações de Ano Novo e, para uma experiência autêntica, deve ser degustado com uma camada generosa de mostarda russa ou raiz-forte.

9. Salada Olivier

Conhecida mundialmente como “Salada Russa” (e no Brasil, simplesmente como “salada de maionese”), a Olivier é o prato obrigatório em qualquer mesa de Ano Novo. Criada pelo chef francês Lucien Olivier em Moscou no século 19, a receita original era um segredo luxuoso, mas a versão popular atual leva batatas cozidas, cenouras, ervilhas, ovos, pepinos em conserva (ogurtzi) e cubos de carne ou presunto, tudo generosamente misturado em maionese.

8. Macarrão à moda da frota

Diferente do espaguete à bolonhesa italiano, onde a carne é cozinhada no molho de tomate, a versão russa é “seca” e muito mais prática. Criado para alimentar marinheiros em alto-mar, o prato consiste em macarrão cozido e misturado com carne moída refogada com muita cebola na manteiga ou banha.

7. Bolo Napoleão

A versão russa do mille-feuille surgiu em 1912, no centenário da vitória sobre Napoleão. Feito com camadas de massa folhada e creme de confeiteiro, o segredo é deixá-lo descansar por uma noite inteira para que a massa absorva o creme.

6. Sírniki

Embora pareçam panquecas, os sírniki são bolinhos fritos feitos à base de tvôrog. O segredo está na proporção: pouca farinha para que o sabor do queijo predomine, resultando em um interior cremoso que derrete na boca e uma crosta dourada e crocante por fora. São tradicionalmente servidas quentes, acompanhadas de smetana ou leite condensado.

5. Estrogonofe de carne

O estrogonofe de carne foi inventado por um chef francês que serviu o conde Aleksandr Stroganov. O filé mignon é cortado em pedaços pequenos, empanado em farinha, frito rapidamente com cebola e depois cozido em fogo baixo em um molho de creme de leite e molho de tomate por cerca de uma hora. Pepinos em conserva e cogumelos são adicionados ao prato, que é servido com purê de batatas como acompanhamento.

4. Schi

O pilar da culinária russa é esta sopa de repolho fresco ou fermenta — que era consumida tanto por tsares e quanto por camponeses. A base é um caldo rico de carne com repolho. A schi tem pedaços rústicos de vegetais e um sabor que se intensifica no dia seguinte. É servida obrigatoriamente com uma colher de smetana e pão preto.

3. Bliní

Símbolo do sol e da primavera, as bliní são discos de massa finos e leves, feitos à base de leite, ovos e farinha. Diferente das panquecas americanas ou das brasileiras, a versão russa é quase transparente e elástica. Come-se com caviar, peixe salgado, smetana, carnes, queijos, mel ou leite condensado com açúcar.

2. Pelmêni

Considerado o prato nacional da Rússia, o pelmeni consiste em pequenos “bolinhos de massa fina recheados com uma mistura de carnes (geralmente boi, porco e às vezes cordeiro) temperadas com muita cebola e pimenta preta. O grande segredo é que o recheio é colocado cru dentro da massa; ao cozinhar em água salgada com folhas de louro, a carne solta seu suco, criando um caldo rico e aromático dentro de cada unidade.

1. Borsch

Esta sopa icônica é o coração da mesa russa. O segredo de uma boa borsch está no equilíbrio entre o doce da beterraba e a acidez do tomate ou vinagre, cozidos em um caldo de carne robusto com repolho, batatas, cenouras e cebolas. A borsch é uma refeição completa, com texturas rústicas e um sabor profundo que melhora após “descansar” por um dia. É tradicionalmente finalizada com uma generosa colher de smetana (creme de leite azedo) e acompanhado de pampuchki (pãezinhos de alho) ou pão de centeio com salo (gordura do porco salgada com alho).

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