Abecedário gastronômico: Ю (iu) de Юкола (iúkola)
Povos siberianos e do Extremo Oriente utilizam técnicas para secar e conservar carne desde tempos remotos.
Ю (Iu) — Юкола (Iúkola)
Iúkola se refere a peixe sexo ou carne de rena seca —uma forma de preservação de alimentos usada por povos da Sibéria e do Extremo Oriente da Rússia. O peixe ou a carne de rena são defumados sobre o fogo ou levemente salgados e deixados secando ao sol e ao vento. No caso do peixe, o iúkola é geralmente feito com salmão.
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