Abricotine, um bolo de damasco de lamber os dedos (RECEITA)

O Abricotine é um bolo de massa amanteigada de cinco camadas, sendo o creme misturado com licor de damasco. O topo é decorado com glacê rosa, chocolate e nozes, enquanto migalhas de biscoito são polvilhadas nas laterais.
Por incrível que pareça, este delicioso bolo era raramente vendido na Rússia Soviética e era ainda mais ainda raro prepará-lo em casa. Isso porque o Abricotine exigia não apenas considerável habilidade e domínio da técnica, mas também balanças precisas para obter as proporções corretas. E todos os bolos soviéticos vendidos em mercados e lojas tinham uma receita que precisava ser aprovada de acordo com os padrões estatais de culinária (chamados GOST).
Ao mesmo tempo, também era difícil preparar o Abricotine em casa devido à falta de ingredientes necessários. Ainda assim, algumas receitas caseiras, levemente diferentes das das fábricas, eram passadas entre as donas de casa.

Na nossa família, o Abricotine é um bolo especial, pois foi feito no casamento da minha avó há muitos anos. Meu próprio casamento recente também foi decorado com este bolo.
Em geral, não há nada de complicado em fazer Abricotine — massa amanteigada, creme Charlotte, nozes e cobertura. Porém, há algumas dicas culinárias que valem a pena prestar atenção. Primeiro, a massa dos bolos é aberta bem fina e, depois, os pedaços são cortados uniformemente.
Em segundo lugar, é difícil preparar a cobertura em casa — é preciso ter um termômetro para o açúcar ou ser capaz de determinar a temperatura da calda apenas com um olhar atento. Portanto, substituí o glacê por uma cobertura natural à base de beterraba. O sabor é o mesmo, mas fica um pouco mais líquido. As listras são feitas com chocolate derretido.
O Abricotine feito em centros de processamento de alimentos estatais durante a era soviética tinha formato quadrado, mas as versões caseiras eram geralmente redondas. Quanto ao nome — Abricotine — obviamente indica que devemos adicionar licor de damasco. Mas, se não encontrar ou não gostar, substitua por outro licor de frutas de sua preferência.
Ingredientes
(para 8 porções)

Para a massa
- 360 g de farinha
- 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 150 g de açúcar
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
Para o creme Charlotte
- 160 g de manteiga
- 2 gemas
- 150 g de açúcar
- 110 ml de leite
- 10 g de açúcar de baunilha
- 2 colheres de sopa de licor de damasco
Para a cobertura
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de suco de beterraba
- 2 colheres de sopa de licor de damasco (ou água)
- 100 g de amendoim
Modo de preparo
1. Pegue 1 ovo grande, 120 g de açúcar e uma pitada de sal e misture bem até obter uma mistura homogênea.

2. Acrescente 300 g de farinha peneirada, o fermento em pó e 200 g de manteiga.

3. Sove a massa.

4. Divida a massa em 5 partes iguais e uma menor (você precisará dela para a farofa da cobertura); embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

5. Após esfriar, abra cada parte com um rolo e corte um círculo com 20 cm de diâmetro. Coloque cada pedaço no congelador. Asse as massas, uma a uma, no forno a 200 °C por cerca de 15 minutos. Para a farofa da cobertura, você precisará ralar a massa pronta e assar por mais 30 minutos, até que fique dourada.

6. Prepare o creme Charlotte. Misture a gema com o leite, adicione o açúcar e o açúcar de baunilha. Leve ao fogo baixo até ferver e deixe engrossar por 4 minutos. Cozinhe o creme em fogo baixo para que as gemas não talhem. Reserve.

7. Bata 160 g de manteiga até adquirir uma cor esbranquiçada, adicione a calda aos poucos, sem parar de mexer. Por fim, adicione 1 colher de sopa de licor de damasco e baunilha.

8. Divida o creme em 6 partes (reserve uma delas). Coloque 4 partes do bolo uma sobre a outra, intercalando com creme.

9. Agora é hora de preparar a cobertura. Cozinhe uma beterraba, rale-a e esprema o suco com um pano de prato.

10. Misture 100 g de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de suco de beterraba. Cubra o bolo com a cobertura.

11. Coloque o bolo com a cobertura rosa sobre a pilha de bolos já cobertos com creme. Cubra as laterais com o restante do creme e polvilhe-as com a farofa de biscoito.

12. Se quiser, decore o topo do bolo com chocolate derretido, frutas vermelhas e amendoim.

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