As doces “tortinhas do genro” da Carélia (RECEITA)

A história das tortas da Carélia remonta a séculos. A região da Carélia, localizada no noroeste da Rússia, tem uma rica tradição culinária influenciada por sua localização, na fronteira entre a Rússia e a Finlândia.

Estas tortas eram originalmente feitas com um saboroso recheio de arroz, batatas ou cogumelos e constituíam um alimento básico para os camponeses da Carélia.

No entanto, a versão doce das tortas da Carélia, conhecidas como “tortinhas do genro”, é relativamente recente. Reza a lenda que, no século 18, a mãe de uma noiva queria impressionar a futura família de sua filha com suas habilidades culinárias.

Assim, ela fez tortinhas doces recheadas com açúcar e elas foram um sucesso instantâneo. A família do marido gostou tanto das tortinhas que elas passaram a ser chamadas de “tortas do genro”.

As “tortinhas do genro” não são apenas um símbolo do amor familiar. Elas também eram usadas para outros fins, como celebrar a conclusão de uma casa ou o fim da safra. Nesses casos, as tortinhas eram feitas em grandes quantidades e servidas aos trabalhadores que tinham ajudado na construção ou na colheita.

A receita dessas tortinhas é bem simples. A massa geralmente é feita com farinha de centeio, mas você também pode usar farinha de trigo. O recheio costuma ser feito com açúcar, mas algumas variações também incluem arroz, leite, manteiga, açúcar e passas combinados. As tortinhas podem ser servidas quentes ou frias e costumam ser apreciadas com uma xícara de chá quente.

Fazer as “tortinhas do genro” pode ser um processo demorado e requer paciência e habilidade. A massa é aberta fina e depois cortada em círculos. O recheio é colocado em uma metade do círculo e, em seguida, a outra metade é dobrada para criar a forma de meia-lua.

As bordas são então unidas para selar as tortinhas, que são assadas no forno até dourar. Também há quem as frite na frigideira.

Ingredientes (para 18 a 20 tortinhas):

• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de smetana (creme de leite azedo ou "sour cream");
• 50 ml de leite;
• 25 g de manteiga;
• 50 ml de óleo vegetal para fritar;
• 2 xícaras (500 g) de farinha;
• 9 colheres de sopa (200 g) de açúcar;
• 1 pitada de sal.

Modo de preparo:

Vamos começar com a massa não levedada. Bata o ovo com um batedor.

Em seguida, adicione a smetana, o leite, 1 colher de sopa de açúcar, a pitada de sal e a manteiga derretida.

Adicione a farinha aos poucos, sovando a massa até começar a desgrudar das mãos (3 a 5 minutos).

Deixe descansar por 10 a 15 minutos sob uma toalha.

Enrole a massa em formato de salsicha e corte em pedaços iguais (de 18 a 20 pedaços).

Abra os pedaços em círculos finos com o rolo e polvilhe com farinha para que não grudem.

Polvilhe metade de cada círculo com açúcar e dobre ao meio. Aperte as bordas usando um garfo.

Frite as tortinhas em uma frigideira bem aquecida, untada com óleo vegetal dos dois lados.

As “tortinhas do genro” podem ser servidas com uma colherada de smetana ou geleia de amora silvestre, que complementam o sabor doce e levemente ácido das tortas.

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