Pepinos em conserva à moda russa (RECEITA)
Os pepinos são cultivados desde o ano 3 mil antes de Cristo na Índia e na Mesopotâmia, mas chegaram à Rússia muito mais tarde, via Bizâncio. Dizem que, como seu sabor era muito suave, os russos começaram a salgá-lo.
Os pepinos em salmoura são um alimento saudável devido às bactérias vivas envolvidas no processo de fermentação. Esta salmoura é utilizada na preparação de alguns pratos tradicionais russas.
Na culinária moderna, os pepinos em conserva continuam populares. No entanto, são menos saudáveis do que poderiam porque a microflora viva é neutralizada pela solução de vinagre, o que confere um sabor mais picante. Além disso, açúcar e sementes de mostarda são adicionados à marinada.
Para esta receita, você pode comprar pepinos pequenos na feira ou no mercado, mas se puder cultivar seus próprios, a marinada ficará ainda mais perfeita.
A receita é bastante simples. Além dos ingredientes principais — sal, açúcar, vinagre e grãos de mostarda — costuma-se acrescentar pimenta da Jamaica, coentros, alho, louro, folhas aromáticas de groselha preta e sementes de endro - são elas que dão um sabor único ao pepino em conserva.
Ingredientes para um pote de conserva de 800 ml:
600-700 g de pepinos;
600-700 ml de água;
12 g de sal (sem iodo);
24g de açúcar;
2 colheres de chá de vinagre 7%;
5 dentes de alho;
2 folhas de louro;
2 folhas de groselha preta;
Um punhado de sementes de endro.
1 colher de chá de sementes de mostarda;
1/2 colher de chá de sementes de coentro;
4 pimentas da Jamaica.
Modo de preparo:
Lave bem os pepinos e as folhas de especiarias.
Esterilize o frasco. Para fazer isso, encha uma panela grande de água e coloque uma peneira de metal sobre ela. Coloque o frasco e a tampa na peneira. Quando a água ferver, segure a jarra assim por cerca de 10 minutos. Se quiser estocar por períodos mais longos, é melhor usar potes com tampa de metal próprios para conservas.
Coloque algumas folhas limpas de louro e de groselha, alho e endro no fundo de uma jarra esterilizada.
Adicione as especiarias.
Adicione os pepinos ao frasco.
Coloque mais folhas por cima.
Encha a jarra com água fervente e deixe assim por 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, prepare a salmoura. Misture água quente com sal, açúcar e vinagre. Ferva por alguns minutos.
Escorra a água fervente dos pepinos.
Desligue o fogo sob a salmoura e despeje os pepinos com salmoura quente nas bordas. Feche bem o frasco.
Vire-o de cabeça para baixo.
Cubra-o e deixe esfriar.
Guarde-o em um local fresco e escuro.
Priátnogo appetíta!
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