Pepinos em conserva à moda russa (RECEITA)

Iúlia Mulino

19 de agosto de 2023

Os pepinos são cultivados desde o ano 3 mil antes de Cristo na Índia e na Mesopotâmia, mas chegaram à Rússia muito mais tarde, via Bizâncio. Dizem que, como seu sabor era muito suave, os russos começaram a salgá-lo.

Os pepinos em salmoura são um alimento saudável devido às bactérias vivas envolvidas no processo de fermentação. Esta salmoura é utilizada na preparação de alguns pratos tradicionais russas.

Na culinária moderna, os pepinos em conserva continuam populares. No entanto, são menos saudáveis do que poderiam porque a microflora viva é neutralizada pela solução de vinagre, o que confere um sabor mais picante. Além disso, açúcar e sementes de mostarda são adicionados à marinada.

Para esta receita, você pode comprar pepinos pequenos na feira ou no mercado, mas se puder cultivar seus próprios, a marinada ficará ainda mais perfeita.

A receita é bastante simples. Além dos ingredientes principais — sal, açúcar, vinagre e grãos de mostarda — costuma-se acrescentar pimenta da Jamaica, coentros, alho, louro, folhas aromáticas de groselha preta e sementes de endro - são elas que dão um sabor único ao pepino em conserva.

Ingredientes para um pote de conserva de 800 ml:

600-700 g de pepinos;

600-700 ml de água;

12 g de sal (sem iodo);

24g de açúcar;

2 colheres de chá de vinagre 7%;

5 dentes de alho;

2 folhas de louro;

2 folhas de groselha preta;

Um punhado de sementes de endro.

1 colher de chá de sementes de mostarda;

1/2 colher de chá de sementes de coentro;

4 pimentas da Jamaica.

Modo de preparo:

Lave bem os pepinos e as folhas de especiarias.

Esterilize o frasco. Para fazer isso, encha uma panela grande de água e coloque uma peneira de metal sobre ela. Coloque o frasco e a tampa na peneira. Quando a água ferver, segure a jarra assim por cerca de 10 minutos. Se quiser estocar por períodos mais longos, é melhor usar potes com tampa de metal próprios para conservas.