O mingau russo que é ideal para atletas e jejuadores (RECEITA)
Este mingau se chama "Dubinuchka", palavra que, em russo, simboliza firmeza, força e resistência.
A etimologia de “dubinuchka” revela que as origens da palavra são russas. Antigamente, o apelido “dubina” era dado homens fortes e vigorosos. Assim, por exemplo, na região de Smolensk, o forte e poderoso bogatir (personagem épico, herói das lendas folclóricas russas e defensor da Rus [como era chamado o Estado que precedeu a Rússia] de seus inimigos), era mais frequentemente chamado de "dubinuchka".
A partir do final do século 19, diversas canções com as palavras "Ei, dubinuchka, ukhniem" (que se traduz como "ei, dubinuchka, avancemos!") começaram a ser cantadas por madeireiros e transportadores de barcaças, bem como durante qualquer outro trabalho físico pesado.
O autor da receita do mingau "dubinuchka" é o famoso cozinheiro Vladimir Mikhailov. Nos Jogos Olímpicos de Atenas 2004, Vladimir trabalhou como cozinheiro no centro de reabilitação da equipe russa. Ele acredita que quem quer ter uma vida saudável deve incluir cinco tipos de cereais na dieta: cevadinha, trigo sarraceno, milho, arroz e algum grão do tipo feijão ou ervilha.
Além disso, de acordo com Vladimir, vegetais crus devem estar na dieta todos os dias: beterraba, cenoura, cebola e repolho, além de óleo vegetal. Esse conceito serviu de base para o mingau “dubinuchka”.
A ciência nutricional moderna confirma que um mingau de uma mistura de grãos é mais saudável do que se feito com apenas um tipo de grão, porque cada grão tem sua própria composição química. Quanto mais grãos forem usados na mistura, maior será o valor nutricional do mingau. A receita para o "dubinuchka" se apoia nesse princípio.
Além de todas as vantagens à saúde já mencionadas, este mingau pode ser interessante para quem faz jejum.
Ingredientes para 6 porções:
100-120 g de arroz;
100-120 g de trigo sarraceno;
100-120 g de sêmola de cevada;
100-120 g de cevadinha;
100-120 g de painço;
1 xícara ou 250 g de abóbora ralada;
2 cebolas;
3 cenouras médias;
1 pepino;
1 tomate grande ou 2 médios;
1 beterraba grande ou 2 médias;
2 colheres de sopa de salsa picada;
6 xícaras de água quente;
30 ml de óleo vegetal;
100 g de pão ralado;
Sal a gosto.
Modo de preparo:
- Use uma panela com fundo grosso, sem alças de plástico e com altura suficiente. Unte generosamente o fundo com óleo e polvilhe com o pão ralado.
- Descasque as beterrabas e rale-as; em seguida, coloque-as na panela. Esta será a primeira camada.
- Lave o painço até que a água fique com uma cor clara e transparente. Em seguida, coloque sobre a beterraba. Esta é a segunda camada.
- Descasque as cenouras, rale e disponha sobre o painço. Esta é a terceira camada.
- Lave bem o arroz e coloque por cima das cenouras. Esta é a quarta camada.
- Corte os tomates em círculos ou cubos e coloque sobre o arroz.
- Corte o pepino em círculos ou cubos e coloque sobre os tomates. Polvilhe com salsa. Esta é a quinta camada.
- Lave o trigo sarraceno e coloque-o por cima. Esta é a sexta camada.
- Descasque a cebola, corte-a em meios círculos e coloque-os sobre o trigo sarraceno. Esta é a sétima camada.
- Lave a sêmola de cevada e coloque-a sobre as rodelas de cebola. Polvilhe a cevadinha lavada por cima. Esta é a oitava camada.
- Depois disso, coloque a abóbora ralada por cima da cevadinha. Esta é a nona camada.
- Despeje água salgada quente no mingau. Coloque a panela no fogão e cozinhe por 20 a 30 minutos. Em seguida, retire a panela, tampe e deixe em infusão por mais uma hora. O líquido deve ser completamente absorvido pelos grãos.
- Vire a panela de mingau quente sobre o prato. O bolo em camadas resultante deve ser cortado em porções.
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