Lukovnik, a velha e boa torta de cebola vegana russa (RECEITA)

A primeira menção oficial ao lukovnik data de um livro do século 16 detalhando a vida doméstica diária na Rússia. O “Domostroi” foi publicado pela primeira vez durante a era de Ivan, o Terrível, e menciona o lukovnik entre os pratos vegetarianos que eram aceitáveis ​​durante a Quaresma.

A ausência de laticínios e carne na receita não significava que o prato fosse menos delicioso. Pelo contrário, era até uma vantagem. A simplicidade e a quantidade mínima de ingredientes permitem desfrutar ao máximo o sabor principal do prato.

O lukovnik é uma torta fechada de várias camadas. Como a massa é à base de água e óleo vegetal, ela é bastante maleável, fácil de desenformar e não gruda nas mãos.

Não se sabe exatamente como essa torta era no passado. Hoje, existem vários tipos de formas de torta de cebola. A versão clássica é uma torta redonda ou retangular com várias camadas. Essas tortas são decoradas com enfeites de massa em forma de ramos, folhas ou flores.

Um novo tipo recente de estilização desta torta surgiu na forma de rolos. Os pães achatados de massa crua são cobertos com recheio de cebola, cortados transversalmente em 8 ou 12 pedaços, enrolados e cuidadosamente colocados em uma forma.

Para o recheio, atualmente se usa não apenas cebola, mas também cebolinha ou alho-poró. Fiz aqui a versão clássica, com cebola branca. Para um toque especial, adicionei pó de feno-grego ao recheio.

A torta parece complicada, mas é bem fácil de fazer. E, claro, fica uma delícia, mesmo no dia seguinte (se sobrar!).

Ingredientes para 6 porções (uma forma de 18 cm):

Massa:

330 g de farinha;

1 colher de sopa de amido;

150 ml de água;

40 g de óleo de girassol;

6 g de fermento biológico;

1 colher de sopa de açúcar;

1 colher de chá de sal.

Recheio:

800 g de cebolas;

Sal, pimenta preta e feno-grego a gosto;

Óleo de girassol para fritar.

Modo de preparo:

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Adicione o óleo.

Misture a farinha com o sal e o amido e adicione à água. Bata a massa na batedeira. Continue a bater a massa por cerca de 15 minutos até ficar elástica.

Cubra a massa com um pano e deixe crescer enquanto prepara o recheio.

Descasque e pique as cebolas bem fininhas.

Frite as cebolas no óleo até ficarem translúcidas e douradas, mexendo sempre. Isso pode levar de 25 a 30 minutos. Adicione sal, pimenta e feno-grego, se desejar. Deixe as cebolas esfriarem.

Divida a massa em 6 porções: 4 pedaços iguais, um maior para o fundo, um menor para a decoração.

Unte uma assadeira com óleo. Abra o maior pedaço de massa.

Coloque-o com cuidado no molde, fazendo uma borda alta.

Espalhe o recheio nesta primeira camada.

Abra com um rolo uma das quatro bolas iguais. Coloque por cima o recheio.

Faça o mesmo com as outras duas bolas e dobre as bordas no final. (No processo, consegui camadas achatadas bem finas e elásticas — cortei as bordas e sobrou massa para mais uma camada extra.)

Ao colocar a última camada, pressione a torta e sele as lacunas. 

Com a menor bola, se desejar, faça uma decoração em forma de folhas. Pincele a torta com óleo de girassol. Leve a torta a forno pré-aquecido a 190 graus Celsius por 50 a 60 minutos.

Deixe a torta esfriar.

A torta fica uma delícia quente, mas também é linda quando fria. A torta lukovnik é ótima como aperitivo, assim como para servir com sopa ou salada. Você também pode levá-la para o piquenique.

Priátnogo appetíta!

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