Receita de soliânka vegana com cogumelos
Do restaurante moscovita para sua mesa.
Um dos pratos mais antigos da Rússia, a soliânka pode ser preparada com carne, peixe ou vegetais — mas sempre possui um sabor agridoce característico. O que a torna especial é que pode ser consumida como entrada ou como prato principal, dependendo da quantidade de caldo.
Via de regra, a soliânka contém muitos produtos de origem animal: diferentes tipos de carne, peixe e linguiças. Isso significa que estamos falando de um prato bastante pesado que nem todos conseguem comer para o jantar. Hoje em dia, porém, vamos preparar uma versão mais light: um refogado de legumes com cogumelos cuja receita foi compartilhada pelo chef do restaurante moscovita de culinária russa Matrioshka, Vlad Piskonov.
INGREDIENTES (para 2-3 porções)
- 400 g de chucrute (repolho)
- 300 g de champignon
- 50 g de cogumelos porcini secos
- 1 cenoura
- 1 cebola
- Manteiga
- Sal a gosto
Modo de preparo
1. Mergulhe o cogumelo seco em água fria. Após 10-15 minutos, escorra-os e adicione mais água. Deixe de molho por mais duas horas e cozinhe na mesma água, acrescentando um pouco de sal.
2. Corte a cebola em semicírculos e as cenouras em cubos ou pedaços pequenos. Refogue ambos com manteiga em uma frigideira alta.
3. Adicione o repolho e misture bem. Refogue em fogo baixo por 20 minutos.
4. Adicione aos poucos o caldo de cogumelos e continue cozinhando em fogo baixo até que o repolho esteja pronto.
5. Pique finamente os cogumelos porcini cozidos e coloque-os na frigideira com o repolho. Adicione o champignon picado.
6. Mexa e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
Priátnogo appetita!
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