Mingau russo de espelta com abóbora, carne e oxicoco (RECEITA)
O mingau é o prato principal da culinária russa desde os tempos antigos e sempre foi preparado com uma variedade de cereais, mas este, com espelta (também conhecido como “trigo-vermelho”), está um tanto esquecido.
Reza a lenda que os antigos bogatires comiam trigo espelta, e por isso eram tão fortes e invencíveis. O mingau feito de espelta é mencionado pelo grande escritor do século 19 Aleksandr Púchkin: no conto de fadas sobre o padre e o trabalhador Balda, o último promete servir bem a seu mestre se ele o alimentar com espelta, ajudando-o a virar um bogatir.
O pico da popularidade da espelta ocorreu no século 18, quando sempre se cozinhavam cereais nas refeições em todas as casas.
A espelta não absorve fertilizantes e pesticidas, e por isso nenhum deles é usado em seu cultivo. Esta, infelizmente, foi uma das razões para o seu desaparecimento na Rússia: como não era possível aumentar sua produção com esse tipo de produtos, sua atratividade comercial se reduziu.
Mas, recentemente, a busca pela espelta aumentou com a busca por uma vida mais saudável. A culinária russa tem muitas receitas com este cereal: pastéis, mingaus, panquecas etc. Ele é nutritivo e de fácil digestão.
A espelta às vezes é até mesmo chamada em russo de "caviar preto dos cereais" devido aos seus elementos saudáveis, aminoácidos graxos saturados e vitaminas do complexo B.
Independentemente do método de cozimento da espelta, se no fogão a lenha, como nos tempos antigos, ou no fogão moderno, o grão preserva completamente seu valor nutricional.
O mingau de espelta com abóbora, carne e oxicoco seco é fácil e rápido de preparar, não requer deixar os grãos de molho e, além disso, os oxicocos podem ser substituídos por qualquer outra fruta seca.
Ingredientes (para 4 porções):
200 g de espelta;
200 g de carne de porco desossada;
200 g de abóbora com casca;
30 g de oxicoco seco;
1 cebola;
Sal a gosto;
Pimenta preta moída a gosto;
Óleo vegetal para fritar.
Modo de preparo:
- Passe a espelta por água corrente fria, coloque num escorredor ou peneira grande e deixe escorrer totalmente a água.
- Lave um pedaço de carne de porco desossada, seque em papel toalha e corte em pedaços pequenos.
- Descasque a abóbora e corte em cubos pequenos (cerca de 1x1 cm). Pique a cebola em fatias finas.
- Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira funda e frite a carne até ficar quase cozida. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Adicione a cebola e frite com a carne até dourar.
- Adicione os oxicocos secos e pedaços de abóbora picados. Deixe cozinhar, mexendo até os legumes ficarem macios. Se necessário, adicione um pouco mais de óleo vegetal à panela.
- Despeje a água quente na panela com a carne e os legumes. A água deve cobrir completamente o conteúdo da panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando cerca de 20 minutos.
- Adicione a espelta lavada, distribuindo-a uniformemente sobre a carne com a abóbora. Despeje a água quente para que seu nível fique cerca de 1 cm acima do nível dos ingredientes na panela. Deixe a água ferver, diminua o fogo e cozinhe o mingau tampado por 20 a 25 minutos.
- Quando as sementes de espelta ficarem macias, retire a panela do fogo e mexa o mingau. Se elas não estiverem ainda macias, despeje um pouco mais de água da chaleira e deixe cozinhar até que os cereais estejam prontos. Coloque o mingau com carne e abóbora em um prato e sirva.
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