5 pratos russos que têm nomes de outros países

Cenoura à moda coreana

Esta salada picante de cenouras em tiras bem finas com alho, vinagre e especiarias é incrivelmente popular na Rússia. É vendida em praticamente qualquer supermercado e pode ser facilmente feita em casa. Mas, as pessoas na Coreia nunca ouviram falar dela.

Este prato foi inventado pelos coreanos soviéticos – imigrantes do Extremo Oriente em meados do século 20. A culinária coreana possui diferentes tipos de aperitivos, mas eles usam plantas específicas (como, por exemplo, raiz de campânula). Em busca de algo semelhante, os coreanos encontraram uma alternativa na URSS – cenouras comuns.

Rocambole tcheco

Até recentemente havia um luxuoso restaurante chamado “Praga” na Rua Arbat, em Moscou. Era famoso, antes de tudo, por seus bolos. O chefe confeiteiro Vladímir Guralnik desenvolveu receitas para as sobremesas soviéticas mais populares nas décadas de 1950 e 1960: o bolo “Ptítchie Moloko” (Leite de pássaro), o “Vatslavski” e também o “Praga”.

Esses nomes são conhecidos por qualquer pessoa nascida na URSS. Uma de suas criações é o rocambole “tcheco”, uma massa de chocolate enrolada em espiral com recheio de creme de chocolate e cobertura.

Hoje, é possível encontrar esse tipo de rocambole em vários outros lugares.

Carnes à francesa

Trata-se de carne de porco ou bovina assada sob uma camada de batatas, cebola, maionese e queijo. É a versão russa do prato francês conhecido como vitela Orloff — uma homenagem ao conde russo Aleksêi Orloff, embaixador da Rússia na França no século 19. Foi seu chef francês quem criou este prato, que se tornou parte da culinária russa e europeia.

Na época soviética, a receita foi simplificada: carne de porco passou a ser usada em vez de vitela, e a maionese entrou para substituir o molho Mornay (um “descendente” do Béchamel).

Peixe à moda polonesa

Peixe assado ou cozido (geralmente, peixe de água doce) servido com molho de ovo e manteiga. Batatas cozidas são geralmente servidas como acompanhamento. A receita apareceu pela primeira vez na culinária russa em meados do século 19, sob a influência da vizinha culinária polonesa. Era chamada de “lucioperca à moda polonesa”. Havia também receitas com bacalhau. Só o molho de ovo e manteiga é de origem polonesa, e, na Rússia, adiciona-se endro e salsa.

Vatruchka húngara

Uma vatruchka é um doce do Leste Europeu que é basicamente uma massa em formato de anel com tradicional queijo branco tvorog (como uma ricota) no meio, às vezes com a adição de passas ou pedaços de fruta. Mas esta vatruchka é completamente diferente dos doces tradicionais russos. Enquanto a vatruchka comum é redonda e feita de massa sem fermento, a ‘húngara’ é quadrada e de massa folhada. Surgiu nos anos soviéticos como uma versão do doce húngaro “túrós batyu” (salgado com coalhada de leite de vaca) e se tornou muito popular. Exceto que, na Hungria, eles usam um “tvorog” completamente diferente — mais macio, como queijo cottage. E a massa é feita com fermento. A característica comum dessas vatruchkas é o uso de raspas de limão, o que torna o sabor mais refinado.

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