Smokva, o doce de maçã da Idade Média russa (RECEITA)
Graças ao longo processo de secagem, a “smokva” é bastante elástica e, por isso, pode ser usada de forma brilhante na decoração comestível: pode ser enrolada em tubos ou usada para formar flores comestíveis, por exemplo.
A “smokva” é um doce tradicional russo antigo que foi muito popular no passado, também chamada de "geleia seca". Ela não levava gelatina, ovos, espessantes ou aromas artificiais, apenas ingredientes naturais e vegetarianos: frutas, bagas e mel. A “smokva” é feita de frutas com alto teor de pectina: maçãs, ameixas e sorveira-brava.
O nome “smokva” não surgiu por acaso. Antigamente, esse era o nome dado na Rússia ao figo, que era importado como uma guloseima exótica. Ele era muito caro, por isso esse apanhado de frutas secas ao sol começou a ser moldado em forma de figo. Posteriormente, quaisquer frutas cristalizadas passaram a ser chamadas de “figos” — ou “smokva”, em russo.
Ingredientes (para 8 porções):
1 kg de maçãs;
800 gr de açúcar;
1 xícara de água;
Opcional: 200 g de qualquer baga.
Modo de preparo:
- O primeiro passo é fazer um purê de frutas e bagas. Lave as maçãs e retire o excesso de umidade. Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte em pedaços grandes.
- Coloque 2 maçãs fatiadas em uma panela, adicione água e cozinhe até que elas estejam completamente moles. Isso pode levar de 20 a 25 minutos.
- No liquidificador, triture as frutas, fazendo um purê (ou use uma peneira).
- Adicione o açúcar ao purê e leve novamente ao fogo. É necessário ferver o purê com o açúcar em fogo baixo até engrossar. A “smokva” de maçã pronta desgruda facilmente do fundo e das laterais da panela. Isso leva cerca de 40 a 50 minutos.
- Cubra a assadeira com papel manteiga, ou, ainda melhor, uma camada de silicone para cozinhar, e coloque a massa sobre ela. Em seguida, alise até obter uma camada fina de 2 a 3 mm de espessura.
- Leve ao fogo para secar a uma temperatura de 70 a 90 graus Celsius, até que a “smokva” comece a desgrudar do fundo. Nas primeiras duas horas, seque a “smokva” com a porta do forno fechada; depois, por mais 8 a 10 horas, seque com a porta entreaberta. Para economizar energia, você pode secar levemente a “smokva” no forno por 3 a 4 horas e, depois, continuar a secagem em temperatura ambiente por dois a três dias.
- Após a secagem, abra a “smokva” com um rolo de massa e corte em porções. Como você pode ver, torci as tiras resultantes e formei com elas tubos e flores.
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