Pãezinhos com marmelada da infância soviética (RECEITA)

As memórias da infância são as mais mágicas, e a comida da época soviética tem um sabor especial, assim como seus pãezinhos de massa de ricota, os “rogaliki”.

Suspeito que a receita de “rogaliki” tenha sido publicada pela primeira vez em uma revista feminina, como a “Rabotnitsa” (“A Trabalhadora”) e, depois, passada no boca a boca, acabando, por fim, reescrita em livros de receitas.

Estess pãezinhos derretem na boca assim que você os tira do forno. A textura é algo entre o biscoito amanteigado e a massa folhada. Se você assá-los simplesmente com recheio de açúcar, eles ficarão quebradiços. Mas, se adicionar recheio, ficarão um pouco úmidos por dentro.

Meu pai me contou que a tia dele os fazia com marmelada. Minha mãe gosta de fazer com recheio de açúcar cristal e canela.

A receita que trago aqui está em meu caderno de receitas há muitos anos.

Ingredientes (para 16 pãezinhos):

200 g de ricota (30% de teor de gordura);

200 g de manteiga;

300 g de farinha;

2 gemas;

1 colher de sopa de essência de baunilha;

1 pitada de sal;

200 g de marmelada.

Para polvilhar:

2 colheres de sopa de leite;

3 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo:

Passe a ricota com a farinha pela peneira e mexa.

Adicione a manteiga cortada em cubinhos.

Em seguida, amasse com as mãos.

Adicione as gemas.

Amasse até formar a massa ficar crocante, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.

Abra a massa em um círculo e corte em fatias, como uma pizza.

Corte a marmelada em tiras.

Coloque a marmelada na borda da fatia triangular e enrole, formando um tubinho.

Pincele a parte superior dos pãezinhos e mergulhe no açúcar.

Asse em forno pré-aquecido a 190 graus Celsius por cerca de 30 minutos.

Sirva quente ou frio. E não se esqueça de testar recheios diversos.

Priátnogo appetíta!

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