Salada marinada de berinjela do sul da Rússia (RECEITA)

Kuban é o nome não oficial da região que inclui Krasnodar Krai e algumas áreas vizinhas no sul da Rússia. Durante séculos, esta área foi o celeiro de todo o país. Graças ao clima quente, pimentões, tomates e até berinjelas crescem melhor aqui do que em qualquer outro lugar da Rússia.

Eu sei pela minha avó que há um amor especial pelas berinjelas no sul, onde são carinhosamente chamadas de “sinenkie”, ou “pequenas azuis”. Além do “caviar de berinjela”, bem como berinjelas assadas e recheadas, as berinjelas em conserva são um prato tradicional. Isso era especialmente importante quando não existiam as geladeiras.

Como fazer cozinhar salada de berinjela no estilo Kuban (ou, em russo, “po-kubanski”)? A salada é tem camadas de berinjela, pimentão e tomate. A melhor maneira de preparar este prato é ferver a berinjela brevemente. Dessa forma, ela perderá um pouco do amargor e absorverá menos óleo quando frita.

Ingredientes para 4 a 6 porções:

600 g de berinjelas;

350 g de pimentões;

350 g de tomate;

8 dentes de alho;

100 g de salsa, endro e manjericão.

Para a marinada:

200 ml de água;

2 colheres de sopa de vinagre (9%);

1 colher de sopa de sal;

2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo:

Corte os talos das berinjelas, coloque-os em água fria e ligue o fogo. Depois de ferver, cozinhe por 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho. A berinjela deve manter-se firme.

Corte os pimentões em pedaços médios. Achate e grelhe em uma assadeira untada até ficarem um pouco macios.

Corte as berinjelas em rodelas de 6 mm.

Frite as berinjelas em uma frigideira com um pouco de óleo até dourar.

Pique finamente as ervas e o alho e amasse-o.

Corte os tomates em rodelas de 4 mm.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, comece a dispor em camadas. Escolha um recipiente de cerâmica ou de vidro, com tampa.

A primeira camada é a de berinjela. Resolvi cortar as rodelas de berinjela em metades, para que fique mais conveniente de servir mais tarde. Polvilhe sobre a berinjela a mistura de ervas e alho. Repita até acabar a berinjela.

Espalhe uma nova camada, dessa vez, de pimentões.

Por fim, coloque os tomates, intercalando cada um com as ervas.

Para fazer a marinada, dissolva o açúcar e o sal na água e aqueça a mistura. Adicione o vinagre e retire do fogo.

Despeje a mistura quente sobre o prato para que os legumes marinem melhor.

Cubra e deixe marinar por 8 a 12 horas. Deixe descansar por alguns dias na geladeira.

Sirva com um fio de azeite.

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