‘Zur belich’, a tradicional torta tártara que tem uma ‘tampa’ (RECEITA)
Durante a preparação desta torta, o cozinheiro adiciona cuidadosamente o caldo ao recheio de carne e batatas através de um orifício especial em cima da torta e, depois, a fecha com uma “tampa”.
Os tártaros são o segundo maior grupo étnico da Rússia. Eles são muito hospitaleiros: gostam de se visitar nos finais de semana, cozinham vários pratos para encantar seus convidados e muitas vezes fazem um “zur belich”, uma torta cujo nome se traduz simplesmente como "torta grande".
Este é um antigo prato nacional, uma grande torta feita de massa sem fermento e recheada com pedaços de carne gordurosa (cordeiro, boi, ganso, pato) e trigo sarraceno ou batatas. Uma “zur belich” de pequenas dimensões é chamada de “wak belich”.
Hoje, o recheio leva, principalmente, apenas carne, batatas e cebolas. Antigamente, porém, havia muitas variedades. Quando era hora de abater gansos, geralmente todos os parentes se reuniam e assavam a “zur belich” com miúdos de ganso e batatas. O recheio era generosamente regado com manteiga derretida e gordura de ganso. Embora seja um pouco pesado para o estômago, o sabor é extraordinário.
Em algumas regiões da república tártara, o “zur belish” é feito com trigo sarraceno na massa, junto com o restante dos ingredientes. Ele absorve todo o suco e a gordura da carne.
A “zur belich” é mais do que apenas comida: é também uma razão para ter uma reunião de família. Hoje, todo mundo corta a “zur belich” em porções que são servidas em pratos. Antigamente, todos se reuniam e comiam de colher, de um só prato, e travavam conversas casuais e demoradas.
Por ocasião de um casamento, as avós previam como seria a vida familiar do jovem casal pela “zur belich”. Por isso, as mães dos noivos tentavam usar os ingredientes mais finos e frescos na hora de fazer a torta.
Ingredientes para 8 porções:
450 g de farinha;
150 g de creme de leite;
150 g de kefir;
1 colher de chá de fermento em pó;
15 g de manteiga (para untar a torta pronta);
700g de batatas;
200g de cebola;
600g de carne;
Pimenta preta moída e sal a gosto.
Modo de preparo:
- Vamos começar preparando a carne. Lave e coloque os pedaços de carne em uma panela cheia de água e cozinhe por algumas horas. Enquanto a carne cozinha, adicione sal e pimenta a gosto.
- Agora é a hora de preparar a massa. Misture o creme de leite, o kefir, 0,5 colher de chá de sal, adicione a farinha misturada com o fermento e sove a massa. Não adicione toda a farinha de uma vez — você pode precisar de mais ou de menos farinha e precisa sentir a massa para saber.
- A massa deve ficar macia. Deixe por 30 minutos sob filme plástico ou uma toalha.
- Para o recheio da torta, corte a carne cozida em cubinhos.
- Descasque as batatas e as cebolas e corte-as em cubinhos.
- Junte os ingredientes do recheio — carne, cebola, batata, sal, pimenta — e misture bem.
- Separe um pedaço de 150 a 170 gramas da massa. Esta será a "tampa", cobrindo um pequeno buraco na torta. Com a massa restante, estenda a torta redonda e coloque-a em uma forma untada para que as bordas sobressaiam um pouco além do molde.
- Coloque o recheio uniformemente na forma.
- Retire 100 g do restante da massa e abra com o rolo, formando um círculo — ele será muito menor que o diâmetro da forma. Coloque essa massa no meio do recheio e feche a massa em um círculo. Aperte-o.
- Do restante da massa da torta, retire cerca de 15 a 20 g para fazer uma “rolha”. Do resto da torta, abra com o rolo uma camada fina de decoração aproximadamente com o diâmetro da nossa "tampa". Faça cortes na massa circular com um rolo ou faca, como na foto.
- Coloque o pedaço de massa no centro e conecte os entalhes cortados para obter um padrão, como na foto.
- Faça um buraco com cerca de 1,5 a 2 cm de diâmetro no centro da torta. Feche com a “rolha” e leve ao forno a 180 graus Celsius por cerca de 2 horas. Após 40 a 50 minutos, abra a "rolha" e despeje um pouco de caldo. Em seguida, reduza a temperatura para 150 a 160 graus Celsius e asse a torta.
- Retire a torta pronta do forno e unte-a com manteiga. Cubra com papel manteiga (ou alumínio) e uma toalha, deixe descansar por 15 a 20 minutos em temperatura ambiente. A “zur belich” pode ser servida como um almoço ou jantar saudável e completo. Você pode complementá-la com verduras frescas e ervas.
Priátnogo appetíta!
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