Massa Kaluga: prove essa antiga sobremesa russa (RECEITA)

A massa Kaluga é frequentemente mencionada em documentos históricos, correspondências pessoais, trabalhos literários e aparece até mesmo em pinturas do século 19. E, por um longo tempo, esta receita foi considerada perdida. Acredita-se que esta sobremesa surgiu antes mesmo do famoso biscoito de gengibre de Tula. Todos que visitaram Kaluga (160 quilômetros ao sul de Moscou) naquela época queriam experimentar a iguaria. Sabe-se que, no início do século 20, a receita era feita pelas famílias Beliaev e Postnikov. Dizem que os guardiões desta tradição culinária esconderam suas receitas.

Que tipo de sobremesa é? É uma massa macia feita com migalhas de pão de centeio misturadas com mel e especiarias. A mistura não é assada, só aquecida. Por isso essa sobremesa se chama massa. Era conservada em potes e servida com chá como sobremesa leve ou dada como presente.

Quando o açúcar se tornou mais disponível, biscoitos de centeio eram misturados com xarope de açúcar. No início do século 20, surgiram variações da massa com casca de laranja, amêndoas, pistache e coco. As especiarias mais usadas eram anis estrelado, canela, cardamomo e cravo.

O método desta receita parece simples, mas você precisa levar algumas peculiaridades em consideração. Para fazer a massa Kaluga, use migalhas de pão de centeio. Eu usei de dois tipos: borodínski (aromatizada com coentro) e o pão de centeio holandês puro. O pão deve ser cortado em pequenos pedaços e deve estar bem seco para ser moído. É preciso peneirar as migalhas. As especiarias que usei foram anis estrelado, canela e pasta de baunilha.

Ingredientes:

• 180 g de migalhas de pão de centeio
• 200 g de mel
• 200 ml de água
• 5 unidades de anis estrelado
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de pasta de baunilha

Modo de fazer:

1. Quebre as migalhas de pão. Peneire até obter uma farinha fina.

2. Coloque a água em uma panela, adicione o anis estrelado e a canela. Ferva por cerca de 10 minutos.

3. Retire o anis estrelado da água, coloque a farinha de pão na panela e misture bem.

4. Acrescente o mel e a pasta de baunilha. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre para a massa não grudar. A massa vai cozinhar um pouco e ficar densa.

5. Deixe a massa esfriar e umedeça as mãos com água para fazer as bolinhas ou coloque a massa em um pote.

6. A massa pode ser enrolada em vários tipos de castanhas, açúcar ou cacau.

LEIA TAMBÉM: Dzikka, o mingau de queijo feito na Ossétia quando nasce um menino

A Janela para a Rússia está também no Telegram! Para conferir todas as novidades, siga-nos em https://t.me/russiabeyond_br