Caçarola de batata cozida à moda antiga russa (RECEITA)
No coração da Rússia encontra-se a antiga cidade de Murom, famosa por ser o local de nascimento do poderoso bogatir Ilia Muromets, bem como pelo saboroso "kalatch". Menos conhecida é a caçarola de Murom, a "dratchena", que faz dela uma delícia inesperada.
A dratchena é um prato que todos na Rússia, Bielorrússia e Ucrânia conhecem. É feita com ingredientes simples como batata, ovos, cebola e banha de porco, mas seu sabor especial resulta da mistura correta dos ingredientes.
Antigamente, a dratchena era um prato popular. Mas, com o passar dos anos, foi sendo deixado de lado. Embora não se fale tanto dele atualmente, os sabores deliciosos da dratchena ainda ajudam a contar um pouco da história da culinária.
A dratchena foi mencionada por Serguêi Iessênin na sua poesia do início do século 20 como um dos símbolos do estilo de vida rústico russo. Nessa altura, e mesmo antes, a dratchena era cozida em fornos tradicionais antigos, em panelas fortes de paredes grossas, onde era servida.
As famílias costumavam cozinhá-la em dias especiais, quando queriam recordar os entes queridos falecidos. Chegavam a levar para o cemitério como uma oferenda, tradição mantida até hoje por algumas famílias.
Atualmente, a dratchena pode ser servida como acompanhamento em diferentes confraternizações. Muitas vezes, eu a preparo quando minha família já está cansada de batatas fritas ou purê de batata.
Ingredientes para 4 porções:
- 5 batatas
- 1 cebola
- 50 g de banha
- 1 ovo
- 60 g de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- ¼ colher de chá de pimenta (ou a gosto)
- 1 colher de chá de cominho (opcional)
Preparação:
1. Comece por cortar a banha em pedaços pequenos. Coloque-os numa frigideira para derreter.
2. Quando a banha estiver ligeiramente derretida, adicione a cebola finamente picada à frigideira. Cozinhe a cebola até ela ficar dourada.
3. Rale as batatas cruas com um ralador fino ou médio. Transfira as batatas raladas para uma tigela e polvilhe-as com a farinha de trigo, o sal e a pimenta moída. Misture tudo muito bem.
4. Adicione a cebola caramelizada e a gordura derretida às batatas raladas.
5. Misture tudo e, em seguida, quebre o ovo na mistura. Misture novamente para integrar completamente o ovo.
6. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma.
7. Coloque a mistura na forma untada e espalhe-a numa camada uniforme.
8. Polvilhe o cominho na mistura.
9. Despeje a manteiga derretida por cima.
10. Coloque a forma no forno preaquecido e deixe cozinhar entre 30 e 40 minutos.
11. Quando a dratchena estiver cozida, retire-a do forno. Há quem goste dela com uma crosta dourada, mas eu prefiro não assar muito para que fique mais saudável.
12. Sirva quente com um pouco de creme de leite. Bom apetite!
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