Bolo Volga, uma sobremesa inspirada no rio mais longo da Europa (RECEITA)

Os russos adoram guloseimas, e em toda grande cidade do país há um bolo ou doce nativo daquela região. Por exemplo, na cidade de Saratov, situada na margem direita do rio Volga, uma caixa de bolos "Volga" costuma ter presença confirmada junto com o chá da tarde.

Estes bolos são feitos de acordo com uma receita genuína de Saratov. Na verdade, trata-se da combinação de biscoito fino e camada grossa de suflê de creme coberta com chocolate, e que, de certo modo, lembra o muito apreciado bolo de leite de pássaro.

Os mais famosos bolos Volga podem ser encontrados à venda na Confeitaria Pratchkin, na Prospekt Kirova, a principal rua de pedestres de Saratov. O doce foi criado pelo confeiteiro local Aleksandr Pratchkin em meados do século passado. Sua mãe vinha de uma rica família alemã que fugiu com o amado, o barqueiro Aleksêi Pratchkin, para a fronteira com o Cazaquistão. O fruto desse amor, Aleksandr Pratchkin, foi quem criou a famosa marca de bolos Saratov; e olha que ele era o 18º filho da família.

Na década de 1950, após o serviço no Exército, Aleksandr chegou a Saratov e conseguiu um emprego como carregador no restaurante Moscou. Certo dia, desenhou o esboço de um bolo que seu chefe gostou, e foi assim que teve início sua carreira de confeiteiro. Mais tarde, tornou-se o confeiteiro principal, e depois comandou a confeitaria do Restaurante Volga.

Até hoje, moradores e turistas compram bolos Volga na mesma confeitaria. Os bolos e doces ainda são embalados em caixas de papelão acinzentadas amarradas com barbante.

No entanto, não é difícil preparar bolos Volga em casa, e o sabor será tão bom quanto o de restaurantes caros. Os bolos ficam muito macios e delicados; o principal é seguir a receita à risca. Não leva mais do que uma ou duas horas, então, vamos começar.

Ingredientes (bolo para 8 pessoas):

• Leite - 500 ml + 170 ml para cobertura de chocolate
• Creme de leite fresco - 350 ml
• Nozes picadas - 200 g
• Açúcar - 200 g + 5 g colheres de açúcar para a calda
• Gelatina - 10g
• Ovo - 1 unidade
• Bicarbonato de sódio diluído no suco de limão - 1/4 colher de chá
• Creme de leite azedo (sour cream) - 1/2 xícara
• Cacau em pó - 3 colheres de sopa para a massa + 4 colheres de sopa para cobertura
• Farinha - 3/4 xícara
• Manteiga - 100gr
• Cacau em pó para decoração

Modo de Preparo:

Para preparar a massa, misture o ovo, o creme de leite azedo e meia xícara de açúcar em uma tigela. Mergulhe o bicarbonato de sódio no suco de limão, adicione à massa e misture bem até se tornar homogêneo.

Peneire o cacau em pó e a farinha e adicione à tigela. Use uma batedeira para transformar a mistura em uma massa homogênea.

Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno a 180°С por 10-12 minutos.

Deixe o bolo esfriar e faça furos com um garfo em toda a superfície.

Misture a gelatina com o leite e reserve por 10 minutos para dissolver a gelatina. Adicione a meia xícara de açúcar restante e mexa.

Adicione as nozes picadas (ou amêndoas), coloque a tigela em banho-maria e espere até que o açúcar e a gelatina se dissolvam por completo.

Retire o recheio do fogo e deixe esfriar.

Bata o creme de leite fresco até atingir uma consistência fofa, adicione ao recheio e misture tudo usando a batedeira.

Espalhe o recheio sobre o bolo assado e leve sua obra-prima à geladeira por 10 horas.

Prepare a cobertura de chocolate. Despeje 170 ml de leite em uma panela pequena (de preferência, com fundo grosso) e leve à fervura.

Em seguida, coloque rapidamente 5 colheres de açúcar e 4 colheres de cacau em pó. Misture tudo e leve novamente ao fogo médio. Sem parar de mexer, cozinhe a cobertura de chocolate até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos. Isso não levará mais de 3-4 minutos.

Em seguida, retire a cobertura do fogo e adicione a manteiga.

Mexa tudo até que a manteiga se dissolva por completo. A cobertura de chocolate de cacau e leite está pronta. Deixe esfriar em temperatura ambiente, para engrossar. Cubra a superfície toda do bolo.

O último passo é polvilhar o bolo com cacau em pó e cortá-lo em pedaços pequenos.

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