Receita de pão de gengibre conforme a tradição de Pokrov, com doce de leite e nozes

A história dos priániks (pães de gengibre russos) remonta ao século 9. Desde então, muitas variedades deste doce surgiram na Rússia. Uma das regiões famosas pelo seu pão de gengibre é Vladimir.

Ao visitar cidades desta região, como Vladimir, Suzdal ou Pokrov, as pessoas se deparam com um tesouro culinário em cada uma delas.

A receita abaixo é do priánik de Pokrov (114 km a leste de Moscou), que era muito popular na era pré-revolucionária até cair no esquecimento. As tradições relacionadas à sua produção foram ressuscitadas na Rússia moderna, em 1998, graças ao empresário local Víktor Vákhlin. A ideia — bem-sucedida — era reproduzir com precisão o mesmo pão de gengibre tão valorizado na Rússia imperial: aromático, saboroso, com uma camada de leite condensado fervido (basicamente, doce de leite) e nozes.

Na verdade, a receita exata do pão de gengibre de Pokrov é um segredo, mas aqui está uma maneira de preparar um doce muito semelhante:

Ingredientes

Para a massa

• 3 colheres de sopa de açúcar
• ½ xícara de manteiga
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 2 xícaras de farinha
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 1 colher de sopa de gengibre em pó
• ½ colher de sopa de noz-moscada
• 1 cravo-da-índia
• bicarbonato de sódio

Para o recheio

• 1 lata de leite condensado fervido
• ⅕ xícara de nozes
• frutas secas (opcional)

Modo de preparo

1. Misture os ovos, o açúcar, a manteiga, o cacau em pó, as especiarias, o mel e o bicarbonato. Cozinhe em banho-maria por 10 minutos.

2. Em seguida, adicione a farinha e o óleo para formar uma massa. Deixe descansar durante a noite.

3. Divida a massa em duas partes e espalhe uma camada fina (3 mm de espessura) sobre o papel manteiga.

4. Distribua o recheio (basta misturá-lo antes de usar no bolo) sobre a superfície e cubra com a segunda parte da massa.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 170-180°C por 25 minutos.

6. Cubra o pão de gengibre ainda quente com uma mistura de 2 colheres de água e 2 colheres de açúcar (cozinhe por cerca de um minuto e bata até ficar esbranquiçado), ou simplesmente polvilhe açúcar de confeiteiro.

Priátnogo appetita!

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