Bechbarmak da Bachquíria, um ensopado de lamber os dedos (RECEITA)

A hospitalidade é uma característica nacional do povo da Bachquíria. De acordo com a etiqueta local, deve-se receber e mimar qualquer convidado, mesmo um estranho, com uma refeição suntuosa. Muitas vezes, os convidados são recebidos com um Bechbarmak.

Traduzido do turco, Bechbarmak significa "cinco dedos", e provavelmente tem algo a ver com o fato de os nômades não usarem talheres ao comer esta delícia. O explorador russo Ivan Lepekhin escreveu, em 1770, que o Bechbarmak da Bachquíria continha pedaços de carne bovina, de cordeiro ou de cavalo e “salma” (macarrão), concluindo que o Bechbarmak era “a melhor comida da Bachquíria".

Os moradores da Bachquíria ainda seguem algumas regras para preparar e servir este prato festivo. Eles pegam um bom pedaço de carne gordurosa – de cordeiro ou de cavalo —, junto com os ossos, e depois fervem em fogo baixo por 2 a 2,5 horas. Depois de resfriada, a carne em pedaços pequenos.

A massa usada no Bechbarmak é feito de massa de ovo, cortada em pequenos retângulos ou quadrados. Em seguida, os pedaços de massa são cozidos em caldo de carne e aromatizados com manteiga ou gordura. Os moradores locais comem o Bechbarmak com as mãos, bebendo o caldo de carne (“shurpa”) diretamente da tigela.

Durante a refeição, é costume dar os melhores pedaços de carne aos convidados. O aspecto mais agradável do Bechbarmak é seu sabor caseiro e valor nutricional.

O Bechbarmak da Bachquíria é um prato simples de cozinhar em casa, mas leva cerca de 3 horas.

Ingredientes para 4 porções:

800 g de cordeiro;

3 cebolas;

1 cenouras (100 g);

1 colher de sopa de sal;

2 litros de água (para o caldo);

Pimenta (opcional);

Pimenta do reino (a gosto);

3 folha de louro.

Massa:

1 ovo;

400 g de farinha;

1 colher de chá de sal;

200 ml de água.

Modo de preparo:

1. Primeiro, prepararemos a carne. Corte-a em pedaços pequenos, deixando os ossos com um pouco de carne para dar substância ao caldo.

2. Coloque a carne, 1 cebola e a cenoura em uma panela. Despeje os 2 litros de água, adicione o sal, o louro e a pimenta a gosto e deixe ferver. Retire a espuma e cozinhe o caldo por 2 a 3 horas em fogo baixo.

3. Agora, vamos fazer a massa. Adicione o ovo, o sal e a água à farinha peneirada e misture bem.

4. Sove a massa por pelo menos 10 minutos — ela não deve grudar nas mãos. Embrulhe e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

5. Abra a massa bem fina, com espessura de 1 a 1,5 mm.

6. Corte a massa em retângulos de 5 a 7 cm e deixe-a secar por 20 minutos.

7. Pegue o caldo pronto e retire as cebolas, as cenouras e a carne. Não jogue as cenouras fora — ainda precisaremos delas —, mas as cebolas podem ser descartadas. Separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos.

8. Corte a cebola restante em meios anéis, coloque em uma frigideira e despeje o caldo até cobrir a cebola totalmente. Deixe ferver, adicione sal e pimenta a gosto; cozinhe por 5 minutos em fogo baixo e retire do fogão. As cenouras cozidas podem ser cortadas em tiras — esta opção é considerada mais apropriada em feriados e ocasiões especiais.

9. Dilua o caldo restante depois de cozinhar a carne e deixe ferver. Neste caldo vamos cozinhar a massa picada. Adicione o sal e a pimenta do reino a gosto. Prepare os retângulos de massa colocando-os no caldo fervente em 2 a 3 conjuntos por cerca de 2 minutos.

10. Retire os retângulos de massa do caldo com uma escumadeira e coloque em um prato grande.

11. Coloque os pedaços de carne na massa e as cebolas refogadas no caldo sobre a carne. Polvilhe o Bechbarmak com ervas e sirva separadamente a cebola e o caldo restantes.

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