Skoblianka, o prato saudável dos caçadores do norte da Rússia (RECEITA)
Você tem um belo pedaço de carne no congelador, não tem tempo para descongelá-lo e os convidados vão chegar em breve? Eis uma solução: prepare a “skoblianka”, que leva carne, cogumelos e batatas.
A skoblianka é um prato farto feito de carne congelada ou, mais raramente, peixe. É algo entre o estrogonofe de carne e a stroganina, com fatias finas de carne ou peixe congelado. O próprio nome, skoblianka, vem da palavra "skoblit": cortar algo em pequenos pedaços.
Acredita-se que foram os caçadores do norte russo que inventaram a skoblianka. Originalmente, este prato era preparado com a carne das pernas de um cervo velho, que já não servia para outros pratos. Às vezes, era feito de carne de urso.
As partes duras e congeladas da carne em conserva eram mais fáceis de raspar do que cortar. O resultado eram fatias finas que podiam ser fritas com rapidez e facilidade.
A receita que apresentamos aqui pode ser feita com carne bovina, suína ou mista. Quanto maior o teor de gordura da carne, mais suculento ficará o prato, e usar uma variedade de especiarias a deixará mais saborosa. Às vezes, a carne é mergulhada na farinha antes de assar.
Além da carne, há dois outros componentes neste prato: o molho de cogumelos e as batatas fritas. Smetana (creme de leite azedo ou “sour cream”) com alto teor de gordura, creme de leite comum e mostarda são adicionados ao molho.
A skoblianka é considerada tradicionalmente um prato de outono ou inverno, já que a carne só ficava congelada em condições naturais, ou seja, em épocas frias. Além disso, usavam-se cogumelos secos.
Hoje em dia, pode-se fazer este prato durante todo o ano. E, no verão, épca de cogumelos frescos das florestas sazonais, ele fica simplesmente maravilhoso.
Tradicionalmente, o prato é servido em uma frigideira de ferro fundido, para que se mantenha quente por mais tempo. É altamente recomendável servir este prato com verduras frescas e picles.
Ingredientes para 2 porções:
400 g de carne bovina congelada (ou uma mistura de 200 g de carne suína e 200 g de bovina cada;
4 batatas;
250 g de cogumelos chanterelles (ou outros cogumelos sazonais);
1 cebola;
150 ml de creme;
60 g de manteiga;
Óleo de girassol para fritar;
Sal e pimenta a gosto;
1 colher de sopa de farinha (opcional);
1 colher de sopa de mostarda (opcional);
100 g de creme de leite com teor de gordura de 30% (opcional);
Verduras e picles para servir.
Modo de preparo:
Fatie a carne congelada com uma faca larga e afiada.
Observe que as fatias devem ficar bem finas.
Segurei a carne com uma toalha de papel para evitar que minha mão esfriasse.
Reserve enquanto cozinha o resto da skoblianka.
Escolhi cogumelos sazonais chanterelles. Eles precisam ser lavados e limpos da terra e restos de folhas.
Como todos os cogumelos, eles absorvem água, que precisa ser removida. Para isso, coloque os cogumelos em uma panela seca e espere a água evaporar.
Retire os cogumelos e deposite em uma tigela separada.
Pique finamente a cebola e frite na manteiga até ficar macia.
Adicione os cogumelos chanterelles às cebolas e refogue tudo junto.
Adicione o creme de leite. Tempere com sal.
Se desejar, você pode adicionar mais creme de leite azedo e mostarda neste ponto. O molho ficará mais grosso e saboroso.
Descasque e corte as batatas à julienne.
Enxágue com água fria para remover o amido.
Seque as batatas em uma toalha de papel.
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande e coloque as batatas em uma única camada. É importante esperar para mexer só quando elas começarem a formar uma crosta dourada. Após 7 a 10 minutos, vire delicadamente as batatas. Quando ficarem macias por dentro, salgue. As batatas prontas ficam assim.
Enquanto as batatas cozinham, você pode fritar a carne. Você pode passar os pedaços de carne na farinha — mas eu decidi não fazer assim. Frite em fogo alto até formar uma crosta. Tempere com sal.
Adicione o molho de cogumelos à carne e refogue.
Junte as batatas, a carne e os cogumelos.
Algumas pessoas misturam tudo em uma panela e cozinham brevemente. Eu prefiro juntar tudo na hora de servir.
A skoblianka fica uma delícia com verduras e picles!
Priátnogo appetíta!
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