Pãezinhos da Inguchétia ‘Betta-majarg’ com queijo e canela (RECEITA)
A gastronomia da região do Cáucaso varia muito e é famosa por suas grandes e saciantes tortas com queijo, carne, batatas e ervas. O “betta-majarg”, porém, apesar de pequeno é igualmente uma delícia!
O “betta-majarg” é um prato tradicional na mesa do povo da Inguchétia, no do Norte do Cáucaso, desde os tempos antigos e era especialmente popular em festas e no inverno.
“Betta” significa “lunar” na língua local, e “betta-majarg” pode ser entendido como “fatia da lua”. Na verdade, estes pãezinhos se parecem mesmo uma lua cheia com irregularidades na superfície — que se devem ao recheio.
O “betta-majarg” é feito de massa à base de farinha. Com seu formato redondo e recheio aberto e leve no centro, lembra uma massa de ricota chamada “vatruchka”. Porém, o recheio utilizado no “betta-majarg” é bastante incomum em toda a região: uma mistura de canela e queijo.
Existem diferentes formas de dispor o recheio: a canela pode ser polvilhada na massa e depois coberta com queijo, ou vice-versa. Às vezes, são usadas sementes de papoula em vez de canela. O “betta-majarg” leva fermento. Por ser mais densa que a de fermento normal, a massa desse pãozinho fica bastante flexível.
Na Inguchétia, o “betta-majarg” é frequentemente servido com chá de tomilho e erva de São João, ambos cultivados na região. Mas também fica delicioso com café e outros chás mais comuns.
Ingredientes para 9 a 10 pães:
Massa:
- 200 g de farinha;
- 100 ml de leite;
- 20 g de manteiga derretida;
- 1 colher de chá (3,5 g) fermento seco;
- 1 colher de sopa açúcar;
- 1/2 colher de chá sal.
Recheio:
- 100 g a 150 g de queijo duro;
- 1 colher de chá de canela;
- 1 gema para untar.
Modo de preparo:
Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno.
Adicione a manteiga derretida.
Adicione farinha e sal.
Sove até obter uma massa firme e densa.
Deixe crescer por uma hora em local morno.
Abra a massa e corte círculos nela.
Deixe os pedaços crescerem sob uma toalha por 10 a 15 minutos.
Misture um pouco da gema com o queijo ralado — isso ajudará a distribuir melhor o recheio.
Crie uma depressão em cada círculo de massa usando um copo pequeno para depositar no centro o recheio.
Coloque a canela no centro do círculo.
Acrescente o queijo e pincele as bordas com gema de ovo.
Asse por cerca de 15 minutos a 180 graus Celsius em forno pré-aquecido.
Sirva imediatamente com chá ou café.
Priátnogo appetíta!
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