Como fazer a nostálgica massa Leningradski (RECEITA)

Na era soviética, as pessoas em Moscou ansiavam por bolos feitos pela confeitaria “Praga”; mas na cidade de Leningrado (atual São Petersburgo), as pessoas se concentravam na variedade de sobremesas deliciosas feitas pela “Sever” (ou “Norte”, em português).

Embora a “Sever” não tenha funcionado durante o cerco nazista de 872 dias, ela ressurgiu das cinzas entre 1944 e 1946. Esse renascimento foi liderado por Victoria Tatarskaia, uma brilhante engenheira de produção de alimentos que fez bom uso de seu conhecimento e experiência para ajudar na ascensão da confeitaria em uma era nova e pacífica.

Sob a liderança de Tatarskaia, surgiram bolos lendários como o Leningradski, o Noite Branca, o Lunar, o Nord, o Eslavo e o Aurora. Havia também a chamada Massa de Leningradski, além do Sever e do Nevskoie. Todos foram lançados na era do pós-guerra, na esperança de inspirar o povo de Leningrado com perspectivas de um futuro mais feliz e rápida recuperação após o fim do cerco nazista.

Então, o que torna a massa Leningradski tão atraente para os amantes de doces? Em primeiro lugar, ela é completamente diferente do famoso Leningradski, um bolo de biscoito amanteigado com chocolate e avelãs. A massa Leningradski é uma combinação de dois tipos de massa: folhada e de creme. Quando combinada com creme em seu interior, ela quase se assemelha a um sorvete. Como resultado, obtém-se uma massa sofisticada, parecida com um profiterole, com um recheio de sorvete no centro. 

Ingredientes (para 18 porções)

Para a massa choux:

• 125 ml de leite
• 125 ml de água
• 150 g de farinha de trigo
• 4 a 5 ovos
• 100 g de manteiga
• Uma pitada de sal

Para a camada inferior:

• 500 g de massa folhada sem fermento 

Para o creme:

• 250 ml de creme de leite (33% de gordura)
• 2 ovos
• 500 ml de leite
• 170 g de açúcar
• 40 g de farinha de trigo
• 8 g de açúcar de baunilha
• 1/2 colher de sopa de açúcar em pó

Modo de preparo

1. Vamos começar com a base de creme. Aqueça o leite em uma panela, quase até a fervura.

2. Em uma tigela separada, bata os ovos, o açúcar e o açúcar de baunilha. 

3. Adicione a farinha, certificando-se de que não haja protuberâncias.

4. Despeje o leite quente lentamente na mistura de ovos, mexendo sempre.

5. Retorne a mistura à panela, aumente o fogo para médio e mexa até atingir o ponto de ebulição; em seguida, ferva por 1 minuto. Retire do fogo.

6. Resfrie o creme quente colocando a panela em água fria. Quando estiver morno, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

7. Agora vamos continuar cozinhando a massa do creme. Em uma panela, misture o leite, a água, o sal e a manteiga. Leve ao fogo até ferver.

8. Adicione rapidamente toda a farinha, mexendo até ficar homogêneo. Reduza o fogo e retire quando a massa formar um caroço com uma película no fundo. Deixe esfriar por 5 minutos.

9. Adicione gradualmente os ovos, um a um, até obter uma massa lustrosa e brilhante.

10. Vamos preparar a base da massa folhada. Estenda a massa folhada em um quadrado de 30 cm. Apare as bordas e divida em quadrados de 10 x 10 cm.

11. Coloque em uma assadeira. Adicione uma colher de sopa de massa de creme no centro de cada quadrado.

12. Levante as extremidades da massa folhada, pressionando levemente contra o creme. Asse a 180°C por 40 a 50 minutos sem abrir o forno. Deixe esfriar os doces assados.

13. Vamos preparar o creme. Bata o creme de leite bem frio. Durante esse processo, adicione açúcar de confeiteiro para obter uma textura mais fofa.

13. Adicione gradualmente a base do creme em porções, misturando bem em velocidade baixa. O resultado é um creme aveludado, semelhante a um sorvete.

14. Vamos montar os doces. Faça um pequeno furo no centro de cada um. Preencha com creme usando um saco de confeitar ou um método improvisado.

15. Polvilhe os doces com açúcar de confeiteiro para dar o toque final. 

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